Biến tấu của cơm nguội

Ngày hè nóng nực, nhiều hôm lại nuốt không trôi, nồi cơm nấu bị… ế. Cơm nguội ế nhiều, đừng vội bỏ, có thể biến tấu thành món cơm cháy chiên làm món ăn vặt rất cuốn.

Nếu cơm nguội dư nhiều thì cho vào nắp hộp nhỏ hơn lòng bàn tay, nén chặt để vừa tạo hình, vừa để các hạt cơm kết dính lại với nhau, sau đó mang phơi. Còn nếu lượng cơm nguội chỉ dư mỗi ngày một ít thì có bao nhiêu mang phơi bấy nhiêu, hoặc để trong hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, hôm nào nắng thì mang ra phơi. Phơi tầm 2 - 3 nắng, nhớ che chắn để tránh bụi hoặc côn trùng. Cơm phơi hoặc sấy thật khô, nếu không khô hạt cơm khi chiên sẽ không phồng, không giòn và ngấm dầu, ăn rất ngấy.

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho một lượng dầu ăn kha khá vào, dầu phải ngập mặt cơm. Khi dầu sôi thì thả từng miếng cơm nguội đã phơi thật khô vào, lấy đũa đè vào giữa miếng cơm quậy liên tục khoảng 10 giây, sau đó trở mặt cơm, tiếp tục chiên và đếm từ 1 - 5 thì gắp ra ngay cho lên giấy thấm dầu, vì cơm khô rất mau chín, mau sạm màu.

Pha nước sốt theo tỷ lệ 1 nước mắm - 1 đường - 1 nước, cho thêm ít tương ớt (tương ớt giúp hỗn hợp keo sệt hơn, không bị loãng) và chút ớt băm nhuyễn (hoặc ớt khô), nếu thích ăn cay, nấu một lúc đến khi hỗn hợp sệt lại, nếm lại thấy mặn mặn, ngọt ngọt, vừa khẩu vị là được. Khi ăn, rưới một ít sốt mắm đường và topping như: chà bông, hành phi, pate gan… tùy thích.

Tương tự, với cơm nguội không được tạo hình, cũng làm nóng dầu ăn và cho cơm vào từng ít một để nở phồng đều, giòn và dễ xử lý, tránh khét. Làm nóng một cái chảo chống dính khác, cho một lượng cơm đủ để phủ kín đáy chảo, rưới nước sốt lên, đảo đều cho cơm thấm sốt, dàn phẳng đều cho đẹp rồi tắt bếp.

Hạt cơm giòn rụm, ngấm gia vị mặn, ngọt, cay rất ngon, không lo… ế.

N.B