Cà-ri vịt xiêm

Nghỉ lễ, hỏi con thích ăn món gì mẹ nấu. “Cà-ri vịt nha mẹ”. Ừ, thì cà-ri vịt.

Món cà-ri, nhưng phải là cà-ri vịt vì bởi cơm sinh viên xa nhà hầu như cách đôi ba bữa là lại có món thịt gà (gà nuôi công nghiệp làm sẵn, dễ mua, dễ chế biến), ăn hoài nên ngán.

Vịt xiêm làm sạch lông, mổ bụng, rửa thật sạch với hỗn hợp gừng, rượu trắng và muối để khử mùi đặc trưng của gia cầm. Chặt vịt thành miếng vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi để đảm bảo vịt sạch, thơm. Ướp thịt vịt với hành tím, tỏi và sả đã băm nhuyễn cho thơm, cho thêm chút hạt nêm, đường, muối, bột cà-ri và cà-ri dầu, trộn đều để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.

Khoai lang hoặc khoai môn, khoai tây, củ cải đỏ…, thích ăn loại nào thì mua về sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn, chiên cho sém mặt để tránh bị nát khi nấu.

Bắc nồi lên bếp, cho ít dầu vào nồi để phi hành, tỏi xay. Lưu ý, nên cho một lượng kha khá hành tím và tỏi xay để tạo vị ngọt và tăng độ sánh tự nhiên cho món cà-ri. Xào đến khi hành, tỏi nhừ thì tắt bếp vì nhựa của hành, tỏi dễ gây khét đáy nồi. Cho tiếp vào một chút bột cà-ri, tương ớt, lá cà-ri khô, vặn lửa nhỏ nấu cho ra màu bột cà-ri mới cho thịt vịt đã ướp vào xào cho thịt săn lại. Cho thêm vài trái ớt vào để tạo vị cay, the vốn có của món cà-ri. Nếu nấu với nước cốt dừa tự nạo, vắt tại nhà thì cho nước dão dừa vô trước, nếu không thì cho nước dừa tươi vào cùng một bịch sữa tươi, lượng nước phải ngập hẳn thịt. Để tăng hương vị, cho thêm vài khúc sả đập dập vào. Nấu đến khi thịt vịt gần mềm thì mới cho khoai vào, khoai mềm thì cho tiếp củ hành tây xắt múi cau, nước cốt dừa đặc và nửa hộp sữa chua vào đảo đều. Trong thành phần của sữa chua có men tiêu hóa sẽ giúp tiêu hóa nước cốt dừa tốt hơn. Khi thấy nước trong nồi sôi trở lại thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Món vịt xiêm nấu cà-ri đòi hỏi sự khéo léo của người nấu ở chỗ thịt chín mềm vừa ăn, thịt không dai nhưng không quá mềm - nát, miếng thịt còn nguyên vẹn và săn chắc, thấm gia vị. Khoai môn chín bở, dẻo thơm. Nước cà-ri có màu vàng đẹp mắt, sền sệt, thơm mùi đặc trưng của cà-ri, sả và vị béo, ngọt hấp dẫn.

Bánh mì, giò chéo quảy, bún, hủ tiếu, hoặc cơm trắng đều có thể ăn cùng với cà-ri vịt.

N.B