Chè đậu đỏ nước cốt dừa

Là món ăn dân dã, thích hợp cho những ngày hè nóng bức, chè đậu đỏ là sự kết hợp tuyệt vời giữa đậu đỏ ngọt bùi và nước cốt dừa thơm béo.

Cách nấu chè đậu đỏ cũng rất đơn giản, nhưng cần có thời gian để ngâm đậu ít nhất là 6 tiếng - có thể ngâm qua đêm. Khi thấy đậu đã nở hơn và mềm thì xả lại với nước sạch, loại bỏ những hạt sâu, hư rồi cho vào nồi. Nếu nồi cơm điện có chức năng “hầm” thì rất nhàn, nồi tự canh chuẩn nhiệt, đậu chín mềm nhưng vẫn nguyên hạt. Còn không thì bắc nồi lên bếp, nước phải ngập mặt đậu, cho vào xíu muối, chỉnh lửa vừa ninh từ 40 - 50 phút, đến khi đậu chín mềm thì cho đường vào. Tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít mà điều chỉnh lượng đường cho phù hợp, nấu thêm một lúc cho vị ngọt thấm sâu vào đậu, hạn chế đảo để tránh đậu vỡ nát. Khi đậu đã ngấm đường thì hòa tan chút bột năng (hoặc bột sắn dây) với nước rồi đổ từ từ vào nồi đậu, vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục, khuấy đến khi nồi chè sôi trở lại, bột trong là có thể tắt bếp.

Có thể thêm topping trân châu dừa handmade cho món chè bằng cách: nhào bột năng với nước nóng đến khi bột không dính tay. Ngắt từng cục bột nhỏ nhét dừa non cắt hạt lựu vào giữa, vo thành viên tròn, thả vào nồi nước sôi luộc đến khi bột nổi lên mặt là chín, vớt ra ngâm trong tô nước lạnh rồi tiếp tục thả vào nồi chè.

Bước tiếp theo là chuẩn bị nước cốt dừa ăn kèm. Tùy thích có thể sử dụng nước cốt dừa đóng lon sẵn hoặc mua loại ép sẵn ở chợ, nếu loại đóng lon thì giảm bớt lượng bột sử dụng. Cho nước cốt dừa (400ml), đường, tí xíu muối và bột bắp vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại (không nấu sôi lâu để tránh lên dầu).

Khi ăn, múc chè ra chén (nếu dùng nóng) hoặc cho vào ly rồi cho thêm nước cốt dừa và cho đá bào vào để thưởng thức, có thể tùy chỉnh lượng nước cốt dừa theo khẩu vị.

N.B