Gỏi tai heo - món ngon giải ngán ngày Tết

Tết năm nào cũng vậy, sau những bữa ăn với đầy ắp thịt mỡ, thì món gỏi giòn sựt của tai heo cũng sẽ xuất hiện như một món giải ngán để giúp các thành viên trong gia đình lấy lại vị giác.

Rải đều một ít muối lên tai heo, chà xát muối và chanh khắp lỗ tai heo. Sau đó dùng tay bóp nhẹ nhàng và rửa sạch tai heo với nước nhiều lần. Cho tai heo vào nồi nước luộc cùng với vài củ hành tím, vài lát gừng, chút rượu trắng và ít muối. Chuẩn bị sẵn tô nước đá, khi tai heo đã chín mềm thì vớt ra cho vào thau ngay để tai heo không bị thâm, giữ được độ giòn. Tai heo nguội thì thái thành các lát mỏng vừa ăn.

Tùy theo sở thích mà có thể trộn tai heo với củ cải đỏ, xoài chua, củ hành tây hoặc ngó sen… Xoài xanh và củ cải đỏ gọt vỏ, bào sợi. Cho một ít đường hoặc muối vào củ cải đỏ để bớt hăng, sau đó vắt kiệt nước. Rau thơm, rau răm mỗi thứ một ít thái nhỏ. Pha nước trộn gỏi gồm nước mắm, đường, nước cốt chanh với tỷ lệ bằng nhau, thêm ớt và tỏi băm vào trộn đều. Nêm nếm lại theo khẩu vị mà gia giảm độ chua, mặn, ngọt. Cho tai heo và tất cả nguyên liệu vào một cái tô lớn rồi rưới từ từ nước mắm vừa pha vào trộn đều. Khi ăn thì rắc thêm đậu phộng giã dập lên.

Ngoài ra, cũng có thể biến tấu một chút để làm món gỏi tai heo kiểu Thái. Sau khi đã luộc chín và thái mỏng tai heo thì chuẩn bị nguyên liệu gồm: gốc sả bào mỏng, tỏi và hành tím xắt lát, tắc xắt khoanh, củ cải đỏ tỉa hoa và đu đủ xắt miếng mỏng.

Nấu đường với giấm (mỗi thứ 100gr) và nửa muỗng cà phê muối, khi đường tan thì tắt bếp, để nguội thì cho sả, tỏi, hành tím, củ cải đỏ, đu đủ vào ngâm, thỉnh thoảng dùng đũa trộn đều. Ngâm khoảng 1 tiếng thì vớt ra rây cho ráo nước. Tiếp tục nấu nước sốt gồm một chút nước cốt me, đường, nước mắm, tương ớt, ớt bột, nếm sao cho có vị chua, cay nhiều, ngọt và mặn nhẹ là được. Khi nước sốt nguội, trộn đều với rau củ đã ngâm nước giấm đường, tai heo và tắc.

Những miếng tai heo chua ngọt được cắt mỏng vừa ăn, vừa có độ mềm, vừa có độ giòn cùng rau củ các loại thấm nước sốt đậm đà. Tai heo chua ngọt có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên giòn rất ngon.

N.B