Nâng cao sức cạnh tranh chương trình OCOP

(CMO) Để nâng cao sức cạnh tranh chương trình OCOP, Hợp tác xã (HTX) nuôi trồng thuỷ sản Cái Bát, xã Hoà Mỹ mạnh dạn đầu tư công nghệ máy ép làm chả cá trị giá trên 200 triệu đồng, thay thế cho hình thức sản xuất thủ công, giảm được chi phí sản xuất và nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường, nhằm tạo hướng đột phá cho chương trình OCOP ở địa phương.

Sau nhiều năm sản xuất mặt hàng chả cá phi, HTX nuôi trồng thuỷ sản Cái Bát cũng như nhiều cơ sở sản xuất nhỏ lẻ trên địa bàn huyện, chủ yếu sản xuất theo hình thức thủ công cho năng suất thấp, chi phí thuê nhân công khá cao, hạn chế sức cạnh tranh trên thị trường. Do quy trình sản xuất chả cá phí khá phức tạp, phải trải qua khá nhiều công đoạn, như cá phi sau khi đánh bắt dưới vuông tôm mang về đánh vảy, cắt kỳ, mổ bụng và rửa sạch; kế tiếp là dùng kềm cắt móng tay, khéo léo loại bỏ da cá phi để sản phẩm chả cá khi chế biến không bị đen, đảm bảo độ trong mà không phải dùng hoá chất tẩy rửa. Sau khi hoàn thành công đoạn này, cá phi sẽ được thái nhỏ cho vào cối xay tự chế bằng chiếc mô-tơ điện, xay nhuyễn, dùng vải mịn gạn lấy thịt cá và tẩm ướp gia vị. Công đoạn cuối cùng là nhào nặn để sản phẩm chả cá phi dai, giòn hơn.

Cá phi sau khi đánh vảy, mổ bụng và rửa sạch sẽ đưa vào máy ép để lấy thịt, tiết kiệm được công đoạn bóc da, thái nhỏ và xay nhuyễn như hình thức thủ công.

Khâu sản xuất chả cá phi phải trải qua nhiều công đoạn, nhưng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm chả cá phi đối với HTX là không nhỏ, thường xuyên thuê ít nhất 10 công nhân nữ thành thạo tay nghề, thực hiện các công đoạn sản xuất chả cá phi cung ứng cho thị trường. Từ khi sản phẩm chả cá phi của HTX nuôi trồng thuỷ sản Cái Bát chọn tham gia OCOP tỉnh Cà Mau năm 2020, đòi hỏi phải ứng dụng công nghệ vào sản xuất, HTX mạnh dạn đầu tư máy ép cá làm chả trị giá trên 200 triệu đồng, thay thế công đoạn sản xuất chả cá theo hình thức thủ công, trong đó có công đoạn lột da, thái cá ra thành nhiều mảnh nhỏ và xay cá. Các công đoạn này được xem là khó, mất khá nhiều thời gian, làm tăng chi phi sản xuất, hạn chế sức cạnh tranh trên thị trường. Kể từ khi ứng dụng công nghệ máy ép cá làm chả, hoạt động sản xuất chả cá phi của HTX tiết kiệm được chi phí thuê lao động, chủ động các khâu sản xuất.

Cơ chế hoạt động máy ép cá làm chả khá đơn giản: cá phi sau khi đánh vảy, cắt kỳ, mổ bụng, rửa sạch cho vào băng chuyền, cá được chuyển đến bộ phận ép lấy thịt loại bỏ phần da và xương cá một cách nhanh chóng; tiết kiệm thời gian, công lao động và chi phí sản xuất.
Giám đốc HTX nuôi trồng thuỷ sản ấp Cái Bát Nguyễn Hoàng Ân cho biết, nếu trước đây thường xuyên thuê 10 nhân công sản xuất chả cá, nay chỉ cần khoảng 6 người là đảm bảo, năng suất lại cao hơn so với làm thủ công, tiết kiệm được chi phí sản xuất rất lớn. Máy ép chả cá có công suất trung bình mỗi giờ cho ra khoảng 50 kg thịt cá, mà mỗi ký chả cá tiết kiệm được ít nhất 10.000 đồng chi phí, chỉ sau 1 năm hoạt động sẽ thu hồi được vốn đầu tư máy ép chả, thời gian còn lại sẽ cho hiệu quả kinh tế khá cao so với hình thức thủ công.

 Điều đáng ghi nhận, kể từ khi huyện Cái Nước đẩy mạnh tuyên tuyền "Chương trình mỗi xã một sản phẩm", HTX nuôi trồng thuỷ sản Cái Bát nhận thức rõ việc đầu tư công nghệ máy ép cá làm chả, là một trong những giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm giá thành để nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường khi sản phẩm chả cá phi được công nhận là sản phẩm của trương trình OCOP./.

Việt Tiến