Vào mùa sản xuất khô dịp tết

Tết Nguyên đán Nhâm Dần 2022 đã gần kề, đây cũng là thời điểm sản xuất rộn ràng, được trông đợi nhất trong năm của nghề làm khô dịp tết. Do ảnh hưởng của dịch bệnh nên thị trường khô tết năm nay khởi động chậm, sức tiêu thụ còn dè dặt, thế nhưng với việc “phủ sóng” vắc-xin của tỉnh, cộng thêm sự linh hoạt trong kinh doanh nên các cơ sở sản xuất khô kỳ vọng sẽ được mùa làm ăn khởi sắc.

Cơ sở Quyển Đình gói quà theo nhu cầu khách hàng. Ảnh: T.Q

Sản xuất cầm chừng

Một trong những loại khô đặc sản của Bạc Liêu được tiêu thụ nhiều nhất trong dịp Tết là cá, tôm khô do có nguồn nguyên liệu cá, tôm khá phong phú như: cá phi, cá chốt, cá đối, tôm thẻ, tôm sú... Tất cả đều có chung đặc điểm là ngon, sạch, an toàn.

Huyện Đông Hải là địa phương có nhiều loại khô hải sản ngon có tiếng của tỉnh với trên 30 cơ sở sản xuất, chế biến và mua bán khô các loại. Nghề làm khô tại đây diễn ra quanh năm nhưng dịp cuối năm là thời điểm để các hộ dân, cơ sở làm khô cung cấp nhiều sản phẩm đáp ứng cao điểm của thị trường như: khô cá lù đù, lưỡi trâu, cá đuối, cá dứa, mực, tôm xẻ, tôm ruốc… với đủ loại giá, từ vài chục ngàn đến vài trăm ngàn đồng/kg, thậm chí là vài triệu đồng mỗi ký để khách hàng lựa chọn.

Tầm một tháng nay, Hợp tác xã (HTX) Thành Đạt (xã Long Điền, huyện Đông Hải) bắt tay vào công việc sản xuất quen thuộc với tâm thế hy vọng về một mùa sản xuất được thuận lợi để bù lại cho những tháng ngày khó khăn vừa qua. Bà Thúy Sang - thành viên HTX Thành Đạt, chia sẻ:  “Sản phẩm chủ lực của HTX là tôm khô, bánh phồng tôm, chà bông tôm, thị trường chủ yếu là khu vực miền Đông và các tỉnh lân cận. Do ảnh hưởng dịch bệnh nên đơn hàng giảm khoảng 30% so với mọi năm. Tình hình dịch bệnh vẫn diễn biến khó lường nên tôi không dám sản xuất nhiều, khách đặt hàng đến đâu thì làm đến đó và làm một ít giao khách lẻ”.

Tuy vào mùa cao điểm sản xuất cuối năm nhưng do ảnh hưởng của dịch COVID-19, nhiều cơ sở sản xuất khô tết hiện vẫn chưa thể vận hành hết công suất do sức mua chưa ổn định. Các cơ sở sản xuất dự báo sản lượng sản phẩm phục vụ dịp Tết Nguyên đán sắp tới chỉ ở mức tương đương hoặc thấp hơn so với cùng kỳ năm ngoái.

Linh hoạt kinh doanh, tìm kiếm thị trường mùa cao điểm

Trong tình hình khó khăn chung, vẫn có một số cơ sở sản xuất khô kinh doanh khá thuận lợi, thị trường tiêu thụ mở rộng do đã linh hoạt trong kinh doanh để giữ vững thị phần.

Tạm gác lại những tháng kinh doanh ảm đạm do dịch bệnh, gần tháng qua, cơ sở sản xuất khô Quyển Đình (xã Phong Thạnh Tây, TX. Giá Rai) tranh thủ sản xuất nhiều sản phẩm chủ lực được thị trường ưa chuộng như:  khô cá phi phi lê, cá chốt, cá điêu hồng phi lê, tôm khô... Nhằm đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng, ngoài việc không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, năm nay cơ sở còn chú trọng đầu tư bao bì, nhãn mác và đẩy mạnh quảng bá sản phẩm trên sàn giao dịch thương mại điện tử của tỉnh, mạng xã hội, các trang mua bán trực tuyến, đồng thời liên kết với các cơ sở khô uy tín trong tỉnh kinh doanh theo hình thức bán hàng combo và gói quà tết. Nhờ đó, cơ sở Quyển Đình luôn có nguồn khách hàng ổn định trong giai đoạn kinh doanh khó khăn như hiện nay.

Cùng với hải sản khô thì các mặt hàng đặc sản như: khô trâu, khô lươn, khô heo, lạp xưởng…cũng đang vào mùa. Theo chị Nguyễn Thị Mỹ Nhân - chủ cơ sở khô trâu Bé Lâm (xã Lộc Ninh, huyện Hồng Dân), trung bình mỗi ngày cơ sở chế biến gần 130kg khô trâu, lượng khách chủ yếu là khách sỉ ngoài tỉnh, từ chủ đến nhân công phải làm việc hết công suất mới đủ hàng cung ứng. Ngoài sản xuất khô trâu, cơ sở còn làm thêm tôm khô, khô cá lóc, chạch… Để có thể giữ vững thị trường, ngoài nâng cao chất lượng sản phẩm, cơ sở còn chú trọng xây dựng thương hiệu, nhờ đó việc kinh doanh ngày càng mở rộng và phát triển.

Theo các chủ cơ sở sản xuất - kinh doanh khô, năm nay giá nguyên liệu không tăng nên giá xuất bán ổn định hơn so với năm trước. Hiện các cơ sở sản xuất chủ yếu theo đơn đặt hàng của khách mối, sỉ; đối với khách lẻ thì tùy vào nhu cầu thực tế của thị trường. Tất cả đều hy vọng đến cận Tết Nguyên đán thì sức mua sẽ tăng hơn để bù đắp lại những ngày kinh doanh ảm đạm trước đó.

Minh Luân