Truyền hình
Cuối tuần, cậu mợ tôi ở dưới quê lên chơi, sẵn dịp mời họ hàng về dự đám cưới của thằng Út. Ngoài mớ cá khô, tép chao và ba khía muối - những đặc sản từ mảnh vuông của cậu mợ ở dưới quê mang lên làm quà cho anh chị “ăn lấy thảo”, còn có một bao… ba khía.
Mẹ tôi luộc, rồi quay sang rang muối, rang me, xào mặn… thì hết biết làm gì với số ba khía còn lại đang rộng trong xô. Mợ Chín gợi ý, “Nấu canh chua ăn đi chế”. Khi thấy cả nhà tôi ai nấy đều tỏ vẻ ngạc nhiên với món ăn lạ lẫm này, cậu Chín cười: “Vậy là chế Năm với mấy đứa nhỏ chưa ăn qua món này rồi. Để em kêu vợ em nấu cho cả nhà thưởng thức. Ngon bá cháy!”.
Trong khi mọi người ở nhà “làm thịt” mấy con ba khía thì tôi nhận lãnh nhiệm vụ đi chợ mua rau. Những con ba khía sau khi tách mai, yếm, ngoe bỏ đi, chỉ lấy phần thân với gạch… tuy chưa nấu chín nhưng trông đã thấy hấp dẫn. Vừa rửa mớ bắp chuối và chuối ghém, rau muống bào sẵn mà tôi mới mua ở chợ về, mợ Chín vừa nói: “Bắp chuối và chuối ghém ngon nhất là của cây chuối hột, chứ chuối xiêm ăn không bằng đâu. Ở chợ sướng thiệt, cái gì cũng có bán sẵn…”. Sau phần sơ chế, mẹ tôi để cho mợ nấu, vì quả thật từ trước đến giờ, cả nhà tôi còn chưa nghe nói đến tên món ăn này thì nói chi đến việc thưởng thức hay cách nấu ra sao.
Ba khía xào sơ với mỡ, tỏi, sả (đã băm nhuyễn) cho thơm rồi trút ra dĩa. Cơm mẻ cho vào vợt lược vài lần trong nồi nước cho hòa tan thì bắc lên nấu sôi, cho vài tép sả đập dập vào, thêm một ít muối, đường nêm vừa ăn. Tiếp đến, trút dĩa ba khía đã xào sơ qua vào nồi, rồi cho tiếp bắp chuối, rau ghém, rau muống vào. Khi thấy ba khía và rau chín thì nêm nếm lại lần nữa cho vừa khẩu vị rồi tắt lửa.
Khi ăn, múc canh ra tô, rắc thêm ngò om, ngò gai đã xắt khúc và vài lát ớt vào để tô canh thêm đượm mùi. Vị ngọt của thịt ba khía, vị chua, thơm đặc trưng của cơm mẻ quyện vào nhau, ngon không thể tả, thật đúng như lời “quảng cáo” của cậu Chín: Ngon bá cháy!
Nguyên Bảo
Xem thêm bình luận