Bánh trung thu rau câu

Năm nay, do dịch bệnh COVID-19 diễn biến phức tạp nên thị trường bánh trung thu thật trầm lắng, chỉ một số ít cơ sở sản xuất bánh, kẹo truyền thống trên địa bàn hoạt động. Không có bánh nướng, bánh dẻo, nhưng nếu chịu khó vào bếp, các đầu bếp gia đình vẫn có thể tự tay làm ra chiếc bánh trung thu vừa ngon, vừa đẹp mắt với nguyên liệu đơn giản không kém…

* Bánh vị xoài

Với 4 bánh trung thu có đường kính 10cm, cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: 1 một muỗng cà phê (mcp) bột bắp, 200gr nước, 3mcp bột rau câu giòn. Cho các nguyên liệu này vào nồi, khuấy đều, đun sôi thì tắt lửa, trút hỗn hợp vào tô có chứa 100gr thịt xoài chín xay nhuyễn cùng với 100gr sữa chua, một muỗng cà phê nước cốt chanh, 50gr kem tươi (có bán ở tất cả các siêu thị). Cho tiếp vào 50gr đường và 100gr xoài chín cắt hạt lựu (nếm thử nếu xoài chua thì có thể tăng lượng đường tùy thích), trộn nhẹ tay đến khi đường tan. Đổ hỗn hợp xoài chín vào các khuôn tròn (có kích thước nhỏ hơn khuôn bánh trung thu), đến khi nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm phân nhân bánh.

Phần vỏ bánh gồm 600gr nước, 200gr sữa tươi, 90gr đường, 4mcp bột rau câu giòn và 1mcp bột bắp, cho vào nồi, khuấy đều, nấu sôi, tắt lửa, trộn đều với 100gr thịt xoài chín xay nhuyễn cùng 100gr sữa chua.

Đổ phần vỏ bánh vào 1/3 khuôn trung thu, chờ hỗn hợp hơi se lại thì cho phần nhân vào giữa khuôn bánh, châm thêm hỗn hợp cho đầy khuôn, chờ nguội, tiếp tục cho vào ngăn mát đến khi hỗn hợp đông lại.

* Bánh nhân dừa

Chuẩn bị phần nhân trước, hòa 1mcp bột rau câu giòn vào 320ml nước cốt dừa, ngâm khoảng 30 phút, khuấy đều, nấu sôi. Cho tiếp 25gr đường vào, nếu thích ngọt thì tăng thêm. Chia hỗn hợp ra các khuôn nhỏ, chờ nguội để vào tủ lạnh cho đông lại.

Ngâm gần 2mcp bột rau câu giòn với nửa lít nước (có thể dùng các loại nước ép hoa quả hay cà phê, trà xanh, xi-rô... tùy thích), nấu sôi, cho 55gr đường vào, khuấy tan đường thì tắt lửa.

Thao tác tương tự như với bánh vị xoài. Lưu ý, cần canh cho lớp thạch dưới đáy khuôn chỉ vừa hơi se lại, rồi nhanh tay cho nhân vào, nếu để đông đặc, thạch sẽ dễ bị tách lớp (nhân đằng nhân, vỏ đằng vỏ).

Khi bánh đã đông, lách nhẹ mũi dao để tách thạch ra khỏi thành khuôn, gõ nhẹ xuống bàn để thạch tự tách khỏi khuôn. Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, nên dùng sớm. Bánh dùng lạnh sẽ ngon hơn.

N.B