Truyền hình
Làng Vũ Ðại là tên gọi trong tác phẩm của Nhà văn Nam Cao, nguyên mẫu là làng Ðại Hoàng, nay là thôn Nhân Hậu, xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Nam Ðịnh. Nơi đây nổi tiếng với món cá kho trong niêu đất.
Vốn dĩ trước kia món này chỉ có vào dịp Tết, nhưng hiện nay do nhu cầu của thực khách nên người dân nơi đây đã chế biến quanh năm. Cả làng hiện nay có hơn chục hộ gia đình làm nghề cá kho. Cá kho được chọn lọc kỹ lưỡng, là cá trắm đen to, nặng đến hơn 3 kg. Khách du lịch đến đây có thể được trải nghiệm tự tay kho cá. Quá trình kho cá kéo dài hơn 10 giờ, được đun âm ỉ bằng củi thân cây nhãn. Ðược châm thêm những loại gia vị đặc biệt trong khi kho.
“Vào dịp Tết, mỗi ngày chúng tôi kho cá và xuất đi các nơi trung bình hơn 100 niêu", chị Hoa, chủ một cơ sở chế biến cá kho, chia sẻ. Niêu cá kho có nhiều cỡ to, nhỏ khác nhau, trung bình khoảng 500 nghìn đồng/niêu.
Nghề cá kho đã đem lại thu nhập khá cho nhiều hộ gia đình nơi đây, giúp bà con có cuộc sống ổn định.
Củi gỗ nhãn được phơi khô dùng để đun bếp kho cá. Cá kho phải đun bằng gỗ nhãn thì mới làm dậy vị riềng, ớt… được tẩm ướp trong cá.
Những niêu đất được sử dụng để kho cá.
Trong quá trình kho cá, các đầu bếp phải kiểm tra thường xuyên xem màu sắc của cá, độ mềm, mùi vị… để đảm bảo niêu cá có vị thơm ngon nhất.
Nồi cá kho phải đun âm ỉ từ 10-18 tiếng cho cá ngấm các gia vị.
Lê Xuân Tùng thực hiện
Xem thêm bình luận