Phở - hành trình “Nam hoá” đầy hấp dẫn

Tại vùng đất địa đầu cực Nam Tổ quốc, nơi ẩm thực gắn với tôm, cua, cá và vị mặn mòi của biển, phở - một món ăn tưởng chừng chỉ thuộc về miền Bắc, lại âm thầm bén rễ và trở thành điểm nhấn thú vị trong đời sống ẩm thực Cà Mau. Không chỉ dừng lại ở sự du nhập, phở nơi đây còn được biến tấu, hoà quyện và “Nam hoá” để tạo nên hương vị riêng, vừa quen vừa lạ, đủ sức níu chân thực khách.

• Tốc hành vài món ngon, đơn giản từ tôm
• Khoai lang kén - món ngon dễ làm
• Hương vị Cà Mau trong những món ngon từ cua

Phở Bắc truyền thống với thịt bò, dưa tỏi, giữ trọn hương vị xưa.

Theo các tài liệu nghiên cứu, phở Bắc có lịch sử lâu đời và theo chân dòng người di cư năm 1954 vào Nam. Từ đó, món ăn này được gọi là “phở Bắc”, giữ nguyên tinh thần truyền thống với nguyên liệu chính là thịt bò, nội tạng bò cùng bánh phở mềm, nước dùng ninh từ xương trong nhiều giờ. Chính nồi nước lèo, kết tinh từ xương bò, quế, hồi, thảo quả, đinh hương, gừng… đã tạo nên hương vị thanh ngọt đặc trưng, quyết định “linh hồn” của tô phở.

Một điểm thú vị khiến phở Bắc khi vào miền Nam, đặc biệt ở Cà Mau, trở nên hấp dẫn với du khách chính là sự biến tấu linh hoạt nhưng vẫn giữ được “cốt cách” ban đầu. Nếu phở Bắc truyền thống sử dụng bánh phở mềm, hơi chua nhẹ, thì tại miền Nam, bên cạnh sợi phở, nhiều quán còn thay bằng hủ tiếu - sợi nhỏ, dai, ít chua, phù hợp khẩu vị địa phương.

Phở xương bò đậm đà, ăn kèm tương, ớt và sa tế cay nồng.

Không chỉ khác ở sợi, cách thưởng thức cũng đa dạng hơn. Ngoài phở nước quen thuộc với thịt bò tái, nạm, gân, gầu…, thực khách còn có thể chọn phở khô, ăn như hủ tiếu khô, phần nước dùng được tách riêng, tạo cảm giác mới lạ. Gia vị đi kèm cũng được “gia tăng” hương vị: bên cạnh tương, ớt, tỏi ngâm, phở miền Nam thường có thêm sa tế, mang đến vị cay nồng, đậm đà. Thậm chí, một số nơi còn phục vụ phở xương hầm với thịt mềm, béo, tạo thêm lựa chọn hấp dẫn cho người thưởng thức.

Topping phong phú, điểm nhấn hấp dẫn của phở khô biến tấu.

Chính sự giao thoa ấy đã làm nên một phiên bản phở rất riêng, vừa quen thuộc, vừa mới mẻ, đậm chất phương Nam.

Năm 2025, chuyên trang ẩm thực uy tín TasteAtlas công bố danh sách 100 món ăn có nước dùng từ thịt ngon nhất thế giới, trong đó phở bò Việt Nam xuất sắc góp mặt trong top 10. Từ một món ăn truyền thống, phở đã vươn tầm quốc tế, trở thành biểu tượng ẩm thực mang thương hiệu “phở Việt”.

Nước dùng nóng hổi, thơm phức làm dậy vị phở tái mềm, ngọt.

Sức hấp dẫn của phở không chỉ nằm ở hương vị mà còn đi vào đời sống với những cách ví von hóm hỉnh. Từ “món quà” thanh tao của người Hà Nội từng được nhà văn Thạch Lam nhắc đến, phở khi vào Nam đã được biến tấu, giao thoa văn hoá và khoác lên mình nét hào sảng rất riêng. Đó là tô phở nghi ngút khói, thơm mùi bò, sợi dai mềm, hòa quyện cùng hành lá, tiêu ớt, sa tế đậm vị và các loại topping phong phú – tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa quen, vừa mới, ăn đến đâu đậm đà đến đó.

Ở Cà Mau, phở không chỉ là món ăn, mà còn là minh chứng cho sự thích nghi và sáng tạo. Một tô phở nóng, thơm mùi bò, sợi dai mềm, quyện cùng hành, tiêu, ớt, sa tế… không chỉ làm ấm lòng thực khách, mà còn kể câu chuyện về hành trình giao thoa văn hoá, nơi mỗi biến tấu đều góp phần làm giàu thêm hương vị của món ăn đã trở thành niềm tự hào chung của người Việt.

Lâm Hỷ