Truyền hình
Lạ miệng, đủ dinh dưỡng, dễ ăn là “chất xúc tác” khiến tôi chịu khó bỏ công ngồi tỉ mẩn gỡ từng miếng thịt cua để chế biến món chả cua thịt hấp cho “thiên thần” đang trong tuổi lớn. Món chả hấp dẫn với lớp trên vàng ruộm, mềm mà không nát bởi sự kết hợp giữa thịt cua và thịt heo (tôm) cùng nấm mèo giòn giòn bên trong khiến bạn chỉ có thể ăn no mà không chán.
Làm món chả cua thịt hấp mất rất nhiều thời gian nên tôi tranh thủ thời gian rảnh rỗi cuối tuần để mua cua về chế biến. Tùy ý thích mà có thể thay thịt heo băm bằng tôm (lột vỏ rồi băm nhuyễn). Cua luộc gỡ lấy thịt. Nấm mèo ngâm mềm cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi xắt sợi nhỏ. Bún tàu cũng ngâm mềm rồi cắt thành sợi ngắn. Sau đó cho thịt cua và thịt heo (tôm) băm vào một cái tô lớn cùng với hành lá xắt mịn, bún tàu, trứng gà, nấm mèo và nêm vào một ít nước mắm, hạt nêm, tiêu xay rồi trộn đều để thấm gia vị khoảng 1 tiếng đồng hồ. (Có thể thử món chả có vừa miệng hay chưa bằng cách bỏ vào chảo chiên một ít, để thịt chín và ăn thử; nếu lạt thì thêm nước mắm).
Chia hỗn hợp cua thịt (tôm) vào chén hấp khoảng 30 phút, thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau nước đọng trên nắp nồi. Sau 30 phút, đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà, đổ lên trên bề mặt chén thịt rồi hấp tiếp khoảng 15 phút nữa đến khi bề mặt lòng đỏ chín, se lại thì món chả sẽ có màu vàng đẹp.
Nếu muốn bề mặt món chả khô ráo và hơi có màu vàng nâu thì sau khi hấp chín tiếp tục để chén chả vào lò nướng, nướng 3 phút ở nhiệt độ 200oC.
Món chả cua thịt hấp có thể ăn kèm với cơm tấm thịt nướng, hoặc đơn giản chỉ với cơm trắng mà vẫn ngon và đặc biệt là đủ chất cho bữa ăn trong gia đình, nhất là những thành viên “nhí” bởi hương vị thơm ngon và rất dễ ăn của nó.
B.B
Xem thêm bình luận