Hấp dẫn món xíu mại

Có một món ngon mang đậm văn hoá của cộng đồng người Hoa ở vùng đất phương Nam, đó chính là món xíu mại. Theo các tài liệu nghiên cứu về văn hoá ẩm thực, món này có nguồn gốc từ Trung Quốc, với tên Hán Việt là “thiêu mại” và phát âm theo tiếng Quảng Ðông là “xíu mại”, rồi được dùng cho đến ngày nay.

• Gỏi tai heo - món ngon giải ngán ngày Tết
• Khoai lang kén - món ngon dễ làm
• Đất Mũi gọi mời từ tinh hoa ẩm thực

Nguyên thuỷ của món xíu mại chỉ đơn giản là thịt băm nhuyễn, nêm gia vị và đem hấp. Nhưng khi du nhập vào Việt Nam, với sự phong phú về sản vật và giao thoa về văn hoá, món xíu mại của cộng đồng người Hoa ở vùng đồng bằng sông Cửu Long đã được biến tấu rất đa dạng. Ngoài nguyên liệu chính là thịt heo băm nhuyễn, còn trộn thêm củ sắn, củ hành đỏ, hành lá xắt nhuyễn, tiêu..., nếu sang hơn còn trộn thêm cả thịt tôm băm, làm cho món ăn béo, ngọt và hội tụ đầy đủ sắc, hương, vị.

Một điểm bán bánh mì xíu mại ở phường Bạc Liêu.

Ngoài xíu mại vò viên nguyên bản còn có thêm xíu mại bọc da hoành thánh. Cái độc đáo của món xíu mại chính là sự đa dạng và phong phú trong kết hợp với các món ăn khác. Ngoài bánh mì xíu mại chan nước cà chua, món này còn được kết hợp với món bánh mì chảo trứng ốp la, cá mòi, hay cơm sườn xíu mại, hủ tiếu heo quay xíu mại, mì súp xíu mại, bánh tầm cay gà kết hợp với xíu mại...

Bánh mì chảo ốp la trứng với xíu mại.

Mì nước xíu mại.

Chưa dừng ở đó, món ăn này còn tôn vinh và phản ánh sinh động sự gắn bó, giao thoa về văn hoá ẩm thực độc đáo của 3 dân tộc trên vùng đất chín rồng. Món bánh tầm Ngan Dừa (xã Hồng Dân) vốn nổi tiếng gần xa là minh chứng. Ngoài sợi bánh tằm trắng nõn, mềm tựa nhộng con tằm của đồng bào Khmer, được chan với nước mắm chua, tỏi ớt cay nồng của người Việt cùng với những viên xíu mại nóng hổi, béo ngọt của người Hoa, tất cả tạo nên hương vị độc đáo, phản ánh sự gắn kết thuỷ chung của 3 dân tộc trên vùng đất vốn được thiên nhiên ưu đãi.

Cơm sườn xíu mại làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.

Bánh tầm cay gà và xíu mại.

Cà Mau chọn phát triển du lịch là 1 trong “4 trụ cột” cho tăng trưởng kinh tế. Việc khai thác các món ăn ngon, mang đậm văn hoá truyền thống sẽ góp phần quan trọng vào thực hiện khát vọng này.

Lâm Kiết Tường