Lẩu gà nấu giấm

Thời tiết se lạnh, ngon nhất vẫn la món lẩu. Có lẽ là vậy nên tối thứ Sáu, anh Hai đã nằn nì với má “Con thèm ăn món lẩu gà nấu giấm quá. Sáng mai má đi chợ mua gia vị giùm con, phần gà thì để con lo cho”.

Không biết anh Hai “đặt hàng” ở tận đâu, mà má đi chợ về, làm sẵn mọi thứ như rửa rau, lột bông búng, bằm tỏi, củ hành…, rồi đợi thêm cả buổi mới thấy có người mang đến một con gà nòi… thua độ. Anh Hai cũng lãnh luôn phần nhổ lông, mổ bụng gà. Cả nhà càng ngạc nhiên hơn khi thấy anh mang ra một cây đèn khò, lắp bình gas vào rồi di chuyển ngọn lửa quanh con gà. Anh nói, thui như vậy da gà sẽ giòn và thơm hơn.

Gà chặt miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm, bột ngọt để một lúc cho thấm. Sả cây đập dập, cắt khúc. Ớt sừng đập dập, lược bỏ bớt hột. Hành tím lột vỏ, rửa sạch lớp phấn bên ngoài rồi xắt khoanh mỏng. Bắc chảo nóng, rưới chút mỡ vào rồi cho sả, ớt và hành tím, tỏi bằm vào phi thơm. Sau đó cho thịt gà vào xào săn, cho một ít nước dừa và nước lã vào nấu sôi với lửa nhỏ, nêm vào nước dùng một ít nước mắm, đường, hạt nêm. Khi thấy gà vừa chín mềm, cho thêm một ít giấm vào, nêm nếm lại sao cho có vị hơi chua ngọt thì tắt bếp. Giấm giúp món lẩu gà có vị chua thanh, giúp thịt gà giòn hơn (nhưng chỉ cho vào khi thịt đã chín). Tùy ý thích mà chọn các loại rau nhúng lẩu như rau muống, bông súng, rau cần nước, bông so đũa, bắp chuối…, ăn chung với bún, chấm kèm nước mắm mặn.

Gần 2 tiếng “vật lộn” với con gà, cuối cùng món lẩu gà nấu giấm của anh Hai cũng hoàn tất. Thịt gà “đá độ” đỏ thẫm, thớ thịt chắc, khi nấu lên mùi thơm ngọt, ngậy, béo mà không ngán. Thịt gà ăn dẻo thơm chứ không bở. Đặc biệt, lớp da gà rất dày, giòn và không hề có mỡ, vị khác lạ. Anh Hai giải thích, da gà “đá độ” ngấm tinh chất của nghệ tươi, rượu cao độ và rất nhiều thứ khác trong thời gian chăm sóc kỳ công để gây một con gà nòi nên mới ngon như vậy. Vị chua nhẹ của giấm, vị ngọt của thịt gà, nước dừa, chút mằn mặn cay xé của dĩa nước mắm ớt…, tất cả như hòa quyện vào nhau khiến miếng thịt gà như ngon hơn.

Vừa ăn vừa xuýt xoa, lần này thì là mấy đứa em gái chứ không phải anh Hai lại đánh tiếng với má: Mai mốt, nhà mình có tiệc tùng gì, má nấu món này ăn nữa nghen, má!

N.B