Lưỡi heo nấu cà-ri

Cuối tuần, kế hoạch… ngủ “nướng” của mấy đứa em bị vợ chồng anh Hai làm “bể”, nhưng chẳng đứa nào phàn nàn, vì lời đề nghị rất… dễ thương của anh chị: Mấy đứa khỏi đi chợ, trưa chở mấy đứa nhỏ qua nhà anh chị ăn cơm.

Rủ ăn cơm, nhưng thật ra trên bàn ăn chỉ thấy bày toàn bánh mì, bún và hủ tíu ăn kèm với món ăn chính là lưỡi heo nấu cà-ri và khìa nước dừa. Tuy chưa thưởng thức, nhưng nhìn cách trình bày khéo léo của chị Hai đã thấy món ăn thật ngon và hấp dẫn vô cùng.

Chị Hai nói, “Anh Hai thèm ăn cà-ri, nhưng hổm rày nghe “cúm gà, cúm vịt” sợ quá nên chị mua lưỡi heo nấu, sẵn tiện khìa một mớ cho mấy đứa nhỏ ăn vì sợ cà-ri hơi cay”. Cũng là mấy thứ gia vị: bột và lá cà-ri, củ hành tím, tỏi, nước cốt dừa, cà-rốt, khoai lang… như khi nấu cà-ri vịt (gà), nhưng khi nấu với lưỡi heo thì món cà-ri lại có vị khác lạ. Món ăn dường như ngon hơn với độ dai và giòn sần sật của lưỡi heo, vị bùi bùi của khoai tây, khoai lang và vị ngọt của cà-rốt, vị béo của nước cốt dừa hòa lẫn trong vị cay thanh nhẹ chứ không nồng của cà-ri.

“Để làm sạch lưỡi heo, bắc nồi nước sôi, cho vào một ít rượu trắng và muối, cho lưỡi heo vào chần sơ rồi dùng dao cạo bỏ phần màng trắng trên mặt lưỡi. Rửa lại với nước lã cho sạch, cắt miếng vừa ăn, để ráo nước. Bắc chảo nóng, cho ít dầu vào rồi chiên sơ qua khoai lang, khoai tây, cà-rốt (đã tỉa hoa, hoặc cắt khúc vừa ăn) để khoai không bị nát khi nấu chín. Vớt khoai vào dĩa, dùng chảo vừa chiên khoai cho tiếp vào một ít dầu, khi dầu nóng cho bột cà-ri vào đảo đều, tiếp đó cho lưỡi heo, củ hành tím và tỏi (đã băm nhuyễn) vào xào sơ, cho tiếp một ít bột ngọt, muối, đường vào trộn đều rồi tắt bếp để một lúc cho gia vị ngấm vào lưỡi heo. Tiếp tục xào cho lưỡi heo săn lại, cho thêm chút bột cà-ri và một ít sa-tế (nếu thích ăn cay) vào, đổ nước vừa ngập mặt. Khi lưỡi gần chín, cho vào nồi cà-ri lần lượt là cà-rốt, khoai và củ hành tím, nước cốt dừa, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Đơn giản thôi mà…” - vừa bắt bún trụng vô tô, chị Hai vừa hướng dẫn cách nấu cho mấy cô em chồng.

“Nghe đơn giản thiệt, nhưng mà biết nấu mới sợ à. Mà thôi, có chị dâu khéo như vậy, mấy đứa em học nấu làm chi. Tuần nào chị cũng điện thoại rủ mấy đứa em với mấy đứa cháu qua ăn như vậy là em thấy vui rồi” - câu nói hóm hỉnh của nhỏ Út như góp thêm hương vị cho bữa ăn vốn đã ngon lại càng ngon hơn!

N.B