“Bốc hỏa” cùng mì cay Hàn Quốc

Hôm trước tình cờ tìm chỗ trú mưa, hai mẹ con dừng ngay trước quán mì cay Hàn Quốc. Đã lỡ tấp xe vô, trong lúc vừa lạnh, vừa đói, thôi thì vào quán ăn thử cho biết với người ta. 

Chủ quán đưa ra cái thực đơn, trong đó toàn món ăn ngoại, đọc vô chẳng biết đường mà kêu, nào là takoyaki, dorayaki, Japanese cotton cheesecake… (sau hỏi phục vụ bàn mới biết đó là các món bánh: bạch tuột nướng, bánh rán Đô-rê-mon, bông lan phô-mai Nhật Bản), chỉ có món mì cay Hàn Quốc là đọc được nên kêu 2 tô mì hải sản và mì bò ăn thử để bớt “lạc hậu” với thời đại. Phục vụ bàn hỏi “chị ăn mì cấp độ mấy?”. Chắc thấy mình “nhà quê”, nên em nó giới thiệu luôn là mì có 7 cấp độ. Mà “quê” thiệt, cứ nghĩ từ thấp lên cao, mình ăn bò cay được, chắc kêu cỡ cấp độ 2, “trừ hao” là vừa. 

Chưa ăn là đã biết cay, vì nhìn quanh, thấy bàn nào cũng để một ca trà đá thật to và người ăn thì hầu như sau mỗi lần cầm đũa lên đều buông đũa xuống để… hít hà và uống nước. Mà cay thật, cay đến nỗi tôi không còn cảm nhận được vị ngon, dở ra sao. Vậy là lần ăn sau, rút kinh nghiệm, chỉ gọi mì cay cấp độ 0,2 - 0,5 là vừa. Vừa ăn vừa “nghiệm” xem có thành phần gì trong đó. Thấy cũng không đến nỗi khó nấu lắm, vậy là cuối tuần vào siêu thị tìm mua nguyên liệu, sau đó “chui” vào bếp “phục thù” bằng món mì cay “made in nhà làm”.
Hai bộ xương gà rửa sạch, trụng sơ, cho vào nồi hầm với củ cải, củ sắn, củ hành tây, nêm nếm vừa ăn, khi xương gà mềm thì cho nấm kim chi, nấm đùi gà, bông cải hoặc cải thảo… vào nấu tiếp. Tùy theo ý thích mà có thể cho thêm hải sản, chả cá viên, đậu hũ, trứng cúc (luộc bóc vỏ), xúc xích, thịt bò… Phi vàng một ít củ hành tím và sả bằm, cho kim chi và ít bột vào xào chung (nên cho ớt từng chút một, thử độ cay rồi tùy ý cho nhiều hay ít), múc một ít nước hầm gà vào nồi kim chi xào, nêm gia vị vừa ăn (gia vị gồm muối, hạt nêm, nước mắm, tí xíu đường) để nấu nước cay.
Tiếp đến là trụng mì sơ qua với nước sôi, cho mì vào tô, sắp các nguyên liệu lên mặt mì, chan nước súp đang sôi, nước cay, thái mỏng ít hành lá rắc lên và thưởng thức. Thời tiết mát mẻ, rất thích hợp với món mì cay “bốc hỏa” này! Với những nguyên liệu có bán sẵn tại các chợ, hoặc siêu thị, không cần mất nhiều thời gian là đã có ngay món ăn được chế biến theo phiên bản phù hợp với khẩu vị gia đình…
N.B