Bánh bèo mặn

Gán thêm từ “mặn” là để phân biệt với bánh bèo ngọt (có nhân đậu xanh). Bánh bèo mặn là món ăn chơi nhưng khi đã ăn thì ăn thiệt, vì ăn gần chục cái mà bụng vẫn nhẹ tênh, cứ muốn ăn thêm cái nữa…

Dự định ban đầu là cuối tuần sẽ có buổi đổ bánh khọt hoành tráng ở nhà bà ngoại, nhưng đến phút chót thì kế hoạch bị thay đổi vì dì Út quên mua dừa khô. Nhà cách chợ hơn 10km, chạy ra chợ chỉ để mua trái dừa khô thì “quả là chuyện không nên. Thôi mình chuyển hệ qua món bánh bèo mặn đi má, sẵn có bột, có tôm, có gia vị làm nước mắm luôn rồi đó… Để con làm cho mọi người ăn thử”, dì Út tìm cách “né đòn” từ bà ngoại.

Có nghe tên, nhưng cả nhà, ngoại trừ dì Út, chưa ai được ăn qua món bánh bèo mặn, nên cũng hưởng ứng, muốn ăn thử một lần cho biết. Sở dĩ dì Út biết đến món ăn này là nhờ cô bạn người miền Trung ở trọ cùng phòng thời sinh viên bày cho cách làm.

Cách pha bột bánh bèo cũng không quá khó, cứ 100g bột gạo thì cho vào 10 - 20g bột năng (tùy ý thích, muốn bột dai hơn thì tăng thêm lượng bột năng và giảm lại lượng bột gạo), pha với 300ml nước ấm, 10ml dầu ăn và tí xíu muối, quậy đều cho hỗn hợp hòa tan.

Trong lúc để bột nghỉ thì cắt 1 ổ bánh mì thành những miếng vuông cỡ đầu đũa, cho vào chảo chiên ngập dầu, khi bánh mì vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ cho vào tô chịu nhiệt, nêm vào tí xíu muối, đường, múc ít dầu nóng cho vào tô hành, trộn đều cho hành chín. Tiếp đến là chấy tôm. Thường thì người ta hay dùng tôm khô để chấy, hoặc luộc tôm tươi, giữ nước luộc tôm để pha nước chấm, nhưng dì Út thay đổi chút để hợp với khẩu vị của nhà mình. Tôm lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng, bằm hoặc xay nhuyễn. Dùng chảo vừa chiên bánh mì, trút dầu ra hết rồi cho tôm vào xào với ít nước mắm cho đậm đà, xào đến khi tôm khô thì tắt bếp. Và cuối cùng là pha nước mắm chua ngọt.

Chuẩn bị xong các bước thì quay sang đổ bánh bèo. Cho hỗn hợp bột vào ấm hoặc ca có vòi để dễ rót bột. Bắc xửng nước sôi, phết một lớp mỏng dầu ăn lên chén (hoặc dĩa nhỏ), cho vào xửng ít phút để làm nóng. Khi chén nóng thì đổ bột vào, đậy kín nắp. Tùy vào lớp bột mỏng hay dày mà canh thời gian, và tránh để nước từ nắp xoong rơi xuống chén, khi bột trở đục là bánh chín. Lấy bánh ra, tiếp tục lần lượt đổ bột và hấp đến hết số bột đã pha.

Khi dùng, cho ít tôm chấy lên mặt bánh, vài miếng bánh mì chiên giòn, ít hành lá, có thể rưới nước mắm lên dĩa, hoặc chấm bánh vào chén nước mắm nhỏ. Hôm ấy cả nhà ai cũng cảm ơn dì Út đã quên mua dừa khô, nhờ vậy mà mọi người được thưởng thức món ăn hấp dẫn này.

Nguyên Bảo