Bánh bột chiên

Trời mưa, không khí lành lạnh, chợt thèm món bánh bột chiên có lớp vỏ giòn bên ngoài, bên trong dai dai kết hợp với trứng chiên, dưa chua, chấm xì dầu… rất thú vị.

Nhà xa chợ, nên mẹ hay “thủ” sẵn nguyên vật liệu, vả lại, cách làm món bánh bột chiên cũng khá đơn giản, nên nghe “con gái rượu” kêu thèm là mẹ có động lực vào bếp ngay. Trộn đều hỗn hợp bột (gồm 400g bột gạo và 60g bột bắp hoặc nột năng) rồi cho vào tí xíu đường, một ít muối. Sau đó cho vào bột 10g dầu ăn, 600ml nước lọc, còn thích có vị béo thì thay bằng sữa tươi không đường với lượng tương đương, quấy tan đều, để bột nghỉ khoảng 15 - 30 phút.

Trong lúc chờ bột nghỉ để bớt… mùi bột, thì làm dưa chua và pha nước chấm. Tùy theo sở thích mà có thể chọn đu đủ xanh, cà rốt hoặc xoài xanh bào sợi ngâm giấm đường ăn kèm. Nước chấm đơn giản chỉ là xì dầu pha với giấm, đường, tùy theo khẩu vị mà gia giảm cho phù hợp.
Khi bột nghỉ đủ thời gian thì cho hỗn hợp lên bếp lấy trùng (tức là nấu bột nửa chín, nửa sống), vặn lửa nhỏ quấy đều tay, tránh để bột bị vón cục. Khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt lửa, nhưng vẫn đảo đều vì bột vẫn còn nóng, dễ bị “ốc trâu”. Nếu dùng khuôn nhựa thì không cần chống dính, còn sử dụng khuôn nhôm tròn thì nên quét qua một lớp dầu ăn trước khi đổ bột vào. Nên mang găng tay nylon để tránh bị dính tay, rồi ấn nhẹ cho khối bột chặt lại, khi bột nguội bớt thì dùng màng bọc thực phẩm đậy lên mặt bột, dùng tăm xăm nhẹ vào bột để thoát hơi bớt, sau đó cho bột vào xửng hấp khoảng 25 - 30 phút. 
Nếu muốn bột giòn hơn thì để thật nguội rồi bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Còn không thể “nhịn thèm” thì chờ đến khi bột nguội hẳn, dùng dao bén cắt thành hình vuông nhỏ, ướp vào chút xì dầu để viên bột có màu nâu đen đẹp mắt. Bắc chảo nóng, cho dầu ăn rồi cho bột vào chiên. Khi bột đã vàng giòn thì đập 2 trứng gà cho vào  chảo, dùng đũa đảo nhẹ cho lòng đỏ vỡ ra, cho ít hành lá cắt khúc vào, lật bột cho trứng chín đều. 
Bánh chín gắp ra dĩa, cho ít dưa chua lên mặt, dùng với nước chấm. Từng miếng bánh giòn thơm, vàng ruộm, có vị béo của trứng, hòa lẫn với vị chua ngọt của đu đủ và vị mằn mặn ngòn ngọt đậm đà của nước chấm, vị cay dịu của tương ớt mang đến hương vị thật khó quên. Ngồi nhâm nhi dĩa bánh bột chiên giòn, thêm ly trà nóng, cả gia đình quây quần bên nhau, mỗi người góp một câu bông đùa, không khí âm u, lạnh lẽo của buổi chiều mưa bỗng chốc bị xua tan…
N.B