Bánh cải bó xôi - biến tấu của xôi

Lần đầu tiên tôi được thưởng thức món xôi khúc là nhân chuyến tập huấn ở Hà Nội. Xôi mặn, xôi gấc, xôi vò, xôi nếp than, xôi xéo…, nếu so ra thì xôi khúc (còn gọi là bánh khúc) dễ ăn hơn vì… có nhân.

Ăn một lần thì thòm thèm, nhưng đi chợ ở quê hỏi rau khúc thì chẳng ai biết, tôi bèn tra Google. Hóa ra, với loại xôi (bánh) này, tùy thích mà có thể sử dụng bất cứ loại rau nào: từ rau muống, cải bó xôi, rau tần ô đến lá dứa…, tùy theo loại rau sử dụng mà xôi sẽ được gán tên gọi đó. Vậy là cũng vì cái sự thèm mà một xửng xôi (bánh) cải bó xôi đã ra đời nhân một ngày cuối tuần (xem ảnh).

Với món ăn chơi (nhưng rất no bụng và đủ chất dinh dưỡng) này, phải có thời gian chuẩn bị trước, ít nhất là 4 tiếng đồng hồ để ngâm nếp và đậu xanh (không vỏ) cho mềm. Tùy ý mà có thể sử dụng từ 500 - 800gr nếp. Nếp sau khi ngâm, vo sạch, trút ra rổ để ráo nước, xóc với một nhúm muối, trộn đều. Khoảng 200gr đậu xanh sau khi ngâm thì vo sạch, hấp hoặc nấu chín mềm, tán (hoặc xay) nhuyễn; phi hành, tỏi cho thơm, cho 200gr thịt ba rọi heo xắt lát mỏng (ướp với chút nước mắm ngon) vào xào cho thịt săn chín, cho đậu xanh vào đảo sơ, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho ít tiêu xay vào rồi tắt bếp. Đợi hỗn hợp thịt và đậu xanh nguội bớt thì chia đều thành 10 - 12 phần, vo viên tròn. Trong lúc đợi hỗn hợp nhân nguội thì rửa sạch một nắm cải bó xôi, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn với khoảng 220ml nước lọc và một nhúm muối, lọc nước và xác rau ra riêng. Lấy nước rau trộn với khoảng 200gr bột nếp, nhào đều, sau khi hỗn hợp đã hòa quyện thì cho xác rau vào bột trộn tiếp, chia ra 10 - 12 phần, vo viên tròn. Ấn dẹt viên bột, cho viên nhân vào giữa (như gói bánh ít) rồi miết bột cho kín mép. Lăn viên bột qua rổ nếp sao cho mỗi viên bột được bám đều một lớp nếp bên ngoài.

Bắc nồi nước lên bếp. Rải dưới đáy xửng một lớp nếp mỏng, cho từng viên bột vào, cho ít nếp vào giữa khoảng cách mỗi viên bột. Nếu có dư nếp thì rải thêm một lớp nếp lên mặt. Nước sôi, cho xửng xôi vào hấp, thi thoảng giở nắp xửng để hơi nước thoát ra, hấp khoảng 35 phút thì xôi chín.

Tùy theo sở thích mà ăn kèm với muối mè, muối đậu phộng hoặc hành phi. Những ngày mưa rả rích, bên tách trà nóng, được thưởng thức một viên xôi khúc nóng hổi, thơm lừng mùi hành, tiêu xen lẫn với cái béo, bùi của đậu xanh, thịt mỡ… thật không gì sánh bằng!

N.B