Bánh canh “chữa cháy”

Hồi nhỏ, lúc ngoại còn sống, bà hay làm món này đãi con cháu. Cây nhà lá vườn, nguyên liệu có sẵn, nhưng mỗi lần nấu là phải ngâm gạo từ đêm trước, sáng ra mới bỏ gạo vô cối đá xay bột, rồi đi nạo dừa, đổ tôm...

Bánh canh bột xắt nấu với nước cốt dừa, tôm đất đâm dập dập, lấm tấm tiêu, hành trên mặt, chỉ mới ăn vô một muỗng đã xuýt xoa ngon bởi cái vị béo, ngọt lan dần xuống cổ họng.

Thời đó chưa có bán bột pha sẵn, nên muốn ăn thì phải ngâm gạo xay, khuấy trùng, nhồi bột… Cũng không cần hình thức, nắn khối bột lên thân chai, dùng dao ấn mạnh cho bột đứt rời thành những miếng nhỏ, cho trực tiếp vào nồi nước dùng gồm nước dừa dão, nước cốt dừa và tôm đất giã dập đã xào chín nêm gia vị. Nước sôi, bột chín là có ăn ngay.

Còn bây giờ, ra chợ thì hoa cả mắt với đủ loại: bánh canh bột lọc, ép máy, se tay, bánh canh màu rau củ…, cả nước cốt dừa cũng ép máy, vô siêu thị thì có cả tôm, cua, ghẹ tách thịt sẵn. Có thể mua về tự nấu “chữa cháy” cho đỡ thèm.

Nấu nồi nước với xương heo, xương gà, giò heo, huyết heo tùy ý, chỉ cần lưu ý trong lúc hầm, nhớ cho thêm củ hành nướng sơ và một khúc củ cải muối cho nước dùng được ngọt và thơm, nêm thêm ít muối, đường phèn, bột nêm. Pha ít bột năn với nước, rưới từ từ vô nồi nước dùng đang sôi, quậy đều để tạo độ sánh nhẹ.

Nếu nấu bánh canh hải sản thì luộc tôm, cua xong vớt ra bóc lấy thịt để riêng, còn nước luộc thì chế vô nồi nước dùng, nêm lại tí nước mắm ngon cho vừa miệng. Ngoài tôm luộc thì có thể làm thêm một ít chả tôm hấp, chả cá chiên ăn kèm cũng rất ngon. Khi ăn, cho bánh canh vô tô, xếp chả, tôm luộc và thịt cua đã xào sơ (hoặc giò heo, xương heo) với củ hành tím, gốc hành, hành phi, ngò, châm nước dùng vào, rắc thêm tiêu xay, vài khoanh ớt xắt. Vậy là đã có một tô bánh canh nóng hổi, “chữa cháy” cơn thèm.

N.B