Bánh cay chiên

Chỉ là vụn khoai mì mài mịn trộn với ít bột mì, bột năng, bột cà-ri và ớt…, vậy là đã có thể chế biến thành một món bánh cay nhâm nhi rồi.

Bánh cay chiên giòn. Ảnh: N.B

“Là bánh cay nên dĩ nhiên trong thành phần nguyên liệu của loại bánh này không thể thiếu ớt. Tuy nhiên, tùy vào khẩu vị của mỗi người mà có thể gia giảm lượng ớt, nhưng nếu không có ớt thì bánh sẽ mất ngon đi một nửa”, nghe lời khuyến cáo này mà tôi cứ ngần ngại, nửa muốn làm để ăn thử cho biết, nửa lại sợ cay không ăn được thì hóa ra công cốc. Cứ lần lựa mãi cho đến khi bà ngoại kêu thèm ăn vịt nấu ca-ri với khoai mì mài. Vậy thì bắt tay vào làm, “một công” mà được đến “hai việc”…

Khoai mì lột vỏ, ngâm nước muối pha loãng qua đêm, vớt lên rửa sạch để cho ráo nước, sau đó mài mịn. Cho 400g khoai đã mài mịn vào túi vải, vắt bớt nước (để lại nước, cho vào tô để một lúc cho bột khoai lắng lại thì chắt bỏ nước, lấy phần bột trộn cùng với khoai) rồi trút khoai vào thau. Cho tiếp vào thau khoai mì 2 muỗng canh bột mì và 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê bột cà-ri và tí xíu đường (nếu cho nhiều đường bánh sẽ dễ bị khét khi chiên). Nếu thích ăn cay thì cho nhiều ớt xay (có thể dùng bột ớt), nhưng nếu không sử dụng ớt thì sẽ không còn là bánh cay nữa! Cuối cùng, cho ít hành lá xắt mịn vào trộn đều vừa tạo mùi thơm, vừa tăng màu sắc cho thêm phần hấp dẫn. Nếu hỗn hợp quá rời rạc, khô (hoặc nhão) thì có thể điều chỉnh bằng cách cho thêm ít bột (hoặc ít nước), nặn thành hình thuôn dài khoảng ngón tay út là được.

Cho dầu ăn (hoặc mỡ heo) vào chảo sâu lòng, đun đến khi dầu nóng già thì hạ bớt lửa cho bánh vào chiên đến khi bánh vàng giòn, vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Nếu muốn hạn chế lượng dầu dư trong bánh nhiều, dễ gây ngán thì có thể cho bánh vào xửng hấp trước khoảng 10 phút, sau đó cho vào dầu chiên vàng. Bánh chiên hoàn toàn thì sẽ cho ra thành phẩm cứng giòn, còn bánh hấp rồi mới chiên thì sẽ dai, dẻo bên trong và giòn cứng bên ngoài.

Không quá cầu kỳ, nguyên liệu cũng dễ tìm, có thể nói đây là món ăn vặt dân dã nhưng rất hấp dẫn, từ màu sắc bắt mắt: viên bánh vàng rộm lấm tấm những chấm đỏ, xanh; mùi vị thơm ngon, giòn tan, nhất là vị giác bị “kích thích” bởi chất cay của ớt, của bột cà-ri… Vậy thì, bạn còn ngại gì mà không “lăn vào bếp”.

Nguyên Bảo