Bánh củ cải tôm thịt

Chỉ là món bánh dân dã với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, nhưng lại nằm trong Top 100 món ăn đặc sản do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) bình chọn năm 2021 - 2022, thì đủ để biết món bánh củ cải tôm thịt của Bạc Liêu ngon và hấp dẫn dường nào. Là món ăn đường phố nên bánh củ cải được bán nhiều trên các xe đẩy, gánh hàng rong và các quán ăn vỉa hè trên đường Hòa Bình, đường Hoàng Văn Thụ, đường Cao Văn Lầu (TP. Bạc Liêu)…

Gọi là bánh củ cải vì nguyên liệu chính là củ cải trắng, nhưng cũng có người gọi là bánh cuốn đùm, bởi phần vỏ bên ngoài khá giống với bánh cuốn, từ khâu ngâm bột đến quy trình tránh bánh. Nhưng vỏ bánh củ cải sẽ được tráng mỏng hơn bánh cuốn, vỏ càng mỏng thì khi ăn sẽ ngon hơn và cũng sẽ đẹp hơn, bởi bên trong lớp vỏ màu trắng đục lại ẩn hiện phần nhân tôm thịt đỏ hồng bắt mắt. Nói thì đơn giản, nhưng đòi hỏi ở người làm ra chiếc bánh phải có kinh nghiệm trong khâu pha bột, phải canh lượng nước sao cho phù hợp để lớp vỏ bánh không bị nhão, hay không quá cứng khi nguội, lại có độ dai vừa phải để dễ tạo hình, tránh bị rách khiến chiếc bánh nhìn không đẹp mắt.

Khâu sơ chế củ cải trắng và củ sắn cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo vì phải thái sao cho 2 loại củ này thành những sợi nhỏ đều nhau tăm tắp. Sợi củ cải trắng và củ sắn càng được thái dài, thái mỏng bao nhiêu thì khi ướp gia vị mới ngấm nhanh và đều nhau. Thịt heo và tôm tươi được băm nhỏ ướp gia vị, xào chín qua trên bếp. Nhân bánh có ngon hay không cũng phụ thuộc rất nhiều vào khâu tẩm ướp gia vị, nêm nếm sao cho vừa ăn của người làm bánh. Cho một lượng nhân tôm thịt vừa phải và một ít củ cải trắng, củ sắn vào giữa phần vỏ bánh đã tráng rồi khéo léo túm các góc lại, cuốn chặt tay để khi hấp, bánh không bị bung ra.

Sau khi hấp trong nước sôi khoảng 30 phút thì tắt bếp, gắp bánh củ cải ra mâm hoặc đĩa lớn (đã được phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính). Mỗi chiếc bánh khi gắp từ nồi hấp ra đĩa cũng cần được phết chút mỡ hành, vừa để bánh không dính lại với nhau, vừa tránh bánh bị khô. Bánh củ cải sẽ ăn kèm với rau thơm, xà lách cắt nhỏ và giá, rắc chút hành phi, cùng chút nước mắm ớt chua ngọt.

Với sự hòa quyện hương vị rất tinh tế từ vị hăng nồng đặc trưng của củ cải trắng, đến vị ngọt tự nhiên của củ sắn, tôm, thịt, vị chua, mặn hài hòa của nước mắm pha và không thể thiếu vị cay của ớt, đã giúp nâng tầm món bánh quê dân dã - bánh củ cải Bạc Liêu khi được VietKings công bố là một trong 100 món ăn đặc sản vùng miền của Việt Nam.

N.B