Bánh khoai môn hấp

Hôm rồi làm món khoai môn chiên nước mắm còn dư củ khoai nằm lăn lốc trong bếp. Củ khoai to cỡ nửa ký chứ đâu ít, vậy là sau một hồi nghĩ tới nghĩ lui, chế Hai quyết định làm món bánh mặn đổi vị cho cả nhà.

Trước khi Út đi chợ, chế Hai đưa cho nhỏ mẩu giấy, trong đó có ghi mấy gạch đầu dòng: - 300g thịt nạc heo; - 100gr tôm khô loại nhỏ; - 1 bọc bột gạo 400g; - 1 củ cải muối; - 100g nấm đông cô; - 100g đậu phộng và vài cọng hành… Đã quen với việc đi chợ mua lỉnh kỉnh đồ cho bà chị không biết chạy xe này, vả lại mỗi lần mua nhiều đồ như vậy, là Út biết sẽ có bánh ăn nên nhỏ thôi không càm ràm chế Hai như lúc trước nữa.

Chế Hai nhắc Út đeo bao tay vô rồi hãy gọt vỏ môn để tránh bị ngứa, vì chế thấy Út cầm nguyên củ môn rửa tỉnh queo, và dặn nhỏ cắt môn ra miếng vuông nhỏ như hạt lựu. Tôm khô rửa sơ rồi ngâm với nước ấm một lúc cho mềm bớt. Củ cải muối xắt sợi, bóp với chút muối cho bớt mặn. Vài tai nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch, xắt sợi. Đậu phộng rang vàng, để nguội bóc vỏ. Băm nhuyễn ít đầu hành, vài củ tỏi và hành tím; phần hành lá thì xắt mịn.

Sau khi đã chuẩn bị các thứ thì chế Hai bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào rồi phi thơm hành tỏi, cho tôm khô vào xào, nêm với ít muối, bột ngọt, tiêu. Cho tiếp củ cải muối khô và nấm đông cô đã vắt ráo nước vào trộn đều. Cuối cùng cho hành lá vào, đảo đều, trút hỗn hợp ra đĩa.

Với phần môn, cũng bắc chảo, phi hành tỏi cho vàng thơm rồi cho khoai môn vào xào, nêm với chút bột nêm, tí xíu đường, đảo đều cho thấm gia vị, đến khi môn vừa chín tới thì tắt bếp. Cho bột gạo vào nồi, hòa tan với 3 - 4 chén nước (có thể không dùng hết nước, vì mỗi loại bột có độ ẩm khác nhau), khuấy đều đến khi bột tan hết, không bị vón cục thì bắc nồi lên bếp để lấy trùng. Vặn lửa nhỏ khuấy đều tay, khi bột sôi lục bục thì cho hỗn hợp khoai môn vào bột gạo, vẫn khuấy liên tục để tránh bị khét đáy nồi, bột chín thì tắt bếp.

Quét một lớp dầu ăn đều khắp lòng và thành khay, trút hỗn hợp bột khoai vào khay, dùng muỗng dàn đều mặt, sau đó cho cả khay bột vào xửng hấp trong 30 - 45 phút. Thử bánh bằng cách dùng tăm ghim vào bột, nếu tăm không dính bột là bánh chín. Lấy khay bánh ra, rải tôm khô (đã xào) lên khắp mặt bánh. Trong lúc chờ bánh nguội để cắt miếng vừa ăn thì pha nước mắm chua ngọt.

Khi bánh đã nguội hẳn, cho từng miếng bánh nhỏ lên dĩa, chan nước mắm, rắc đậu phộng rang lên và thưởng thức.

B.N