Bánh mè chiên

Mưa tầm tã suốt ngày, mấy nhóc không ra sân bày trò được, cứ đi ra đi vào rồi lại kêu buồn, kêu chán. Bà ngoại thấy vậy lại lọ mọ vô bếp, sau một hồi loay hoay với mớ bơ - đường - sữa - trứng đã có dĩa bánh mè chiên thơm lừng, giòn tan, nứt nẻ môi cười…

 Vì đang buồn miệng, nên dĩa bánh đem ra, loáng cái đã sạch trơn. Nghe mấy nhóc hỏi: “Có nhiêu thôi hả ngoại?”, bà ngoại bật cười vì biết tụi nhỏ vẫn còn thòm thèm. Chìu cháu, bà ngoại nói: “Đứa nào muốn ăn nữa thì vô bếp phụ ngoại”. Vậy là 3, 4 đứa nhao nhao: “Con”, “Con nữa”…

Bà ngoại phân công đứa thì đánh trứng, đứa trộn bột…, hướng dẫn rõ ràng vậy mà tụi nhỏ vẫn hỏi đi hỏi lại, “vầy được chưa ngoại”, khiến không khí chộn rộn hẳn lên. Sau khi dùng đũa đánh tan 2 trứng gà, thì cho vào trứng 100ml sữa tươi không đường và 40ml dầu ăn (nếu thích bánh có vị béo thì thay dầu ăn bằng bơ hơ tan chảy), 200g đường cát cho đường tan, hỗn hợp hòa quyện. Trộn lẫn 0,5kg bột mì với một ít muối, nếu muốn bánh nở xốp thì cho vào 2 muỗng cà phê bột nở. Có thể cho thêm 2 muỗng canh sữa bột bánh sẽ thơm và “chất” hơn. Đổ hỗn hợp trứng sữa vào bột, khuấy đều rồi dùng tay nhồi bột cho mịn, nếu bột khô, rời rạc thì cho thêm ít sữa tươi, nhồi đến khi ấn nhẹ vào khối bột không dính tay là bột đã đạt.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột, hoặc cho bột vào thau, đậy khăn sạch ẩm ủ khoảng 15 - 30 phút để bột nở. Sau khi bột ủ đủ thời gian, dùng tay se dài, cắt thành từng khoanh tròn, sau đó vo thành từng viên tròn khoảng 15g. Khâu này được các “phụ bếp” thích nhất, đứa nào cũng tranh nhau vo viên rồi dùng cán muỗng cứa nhẹ hai đường cắt nhau tạo thành chữ thập trên bề mặt từng viên bột. Nhúng tay vào nước, đặt viên bột vào lòng bàn tay cho viên bột hơi ươn ướt, lăn bột vào dĩa mè để mè bám đều lên viên bột.

Đến công đoạn chiên bánh thì bà ngoại “giành” làm, vì sợ tụi nhỏ “lóc chóc” sẽ bị bỏng. Mấy đứa cháu háo hức ngồi nhìn bà thả từng viên bột vào chảo dầu sôi (dầu phải ngập bánh) chiên vàng. Từng viên bột hút dầu rồi từ từ nứt múi, nở xòe ra như bông hoa trông thật đẹp mắt. Bánh sau khi chiên vàng đều thì vớt ra rổ cho chảy bớt dầu ăn, cho vào dĩa có lót giấy thấm dầu. Đến bước này thì tụi nhỏ hết kiên nhẫn, và chỉ trong “vài nốt nhạc” vừa thổi vừa ăn, mấy cái bánh mè giòn tan, thơm lừng đã bị tụi nhỏ “xử lý” nốt.

NGUYÊN BẢO