Béo ngọt mứt dừa tết

Ngày nhỏ, cứ gần tết là tôi lại quẩn quanh trong bếp cùng bà, cùng mẹ, để được hít hà mùi thơm của đủ loại bánh, mứt. Khi ấy, thấy bà và mẹ tài ghê, chỉ là vài cái trứng, mớ bột, đường…, vậy mà quậy quậy, đánh đánh một lúc là cho ra nào bánh kẹp, bánh bông lan. Hay chỉ là mấy miếng cơm dừa trắng nõn, sau một hồi chạy ra chạy vào đã thấy thành những sợi mứt dừa ngậm đường quyện hương vani thơm nức mũi…

Nhớ hương vị tết trong bếp ngày nào, năm nay tôi cũng mua nguyên liệu về tự tay làm bánh mứt chuẩn bị tết. Giờ không còn vất vả ngồi canh lửa nướng bánh như ngày xưa, vì đã có lò nướng điện, nên việc làm bánh cũng tương đối nhàn. Duy chỉ việc làm mứt dừa là vẫn vất vả như trước: sau khi gọt dừa rồi bào sợi, tẩm ướp đường mấy tiếng đồng hồ, khi sên vẫn phải đảo tay liên tục nếu không muốn ăn… mứt khét. Có khác chăng là ngày xưa, mứt dừa chỉ với hương vị dừa, vani, lá dứa, thì nay, các mẹ, các chị tẩm ướp với rất nhiều nguyên liệu ưa thích để cho ra nhiều loại mứt dừa khác nhau như: vị trà xanh, sầu riêng, sữa, cà phê… Không chỉ màu sắc phong phú mà hình dạng cũng được biến tấu thành hình tam giác, mứt dừa viên, tạo hình hoa cúc…
Tranh thủ cạy mấy miếng cơm dừa sau khi đã lấy nước để kho nồi thịt, tôi thái sợi như chiếc đũa, rửa sạch với nước nhiều lần để loại bỏ dầu cho đến khi nước trong hẳn mới thôi. Bắc nồi nước sôi, thả vào ít hạt muối, cho sợi cơm dừa vào trần sơ để khóa dầu rồi nhanh tay vớt dừa ra, thả vào thau nước lạnh, rửa lại cho dừa nguội, để ráo nước. Cân dừa ướp đường với tỷ lệ 1kg dừa thì 0,5kg đường và 1 túi sữa tươi. Ướp đến khi sợi dừa trong lại thì bắc lên bếp sên. Nấu lửa to cho nhanh cạn nước, khi nước gần cạn thì tùy ý thích mà cho nguyên liệu ướp cùng vào (ví dụ như bột trà xanh, cơm sầu riêng, nước cốt chanh dây…), trộn cho dừa thấm đều. Nếu thích ăn dừa đậm vị sữa thì có thể cho thêm sữa đặc vào tùy thích và giảm bớt lượng đường. Khi nước đường bắt đầu keo lại, sợi dừa dính quện vào nhau thì hạ lửa thấp nhất. Lúc này phải đảo dừa liên tục để tránh khét. Vừa đảo vừa dùng đũa xốc để từng sợi dừa bong ra, đảo đến khi thấy đường kết tinh lại, bám một lớp phấn trắng trên sợi dừa thì tắt bếp. Trút dừa ra mâm, trải đều hong cho khô, để thật nguội mới cho vào hộp đậy kín.
N.B