Bún riêu cua hậu tết

Hết tết, mọi người đã trở lại với công việc thường nhật: đi làm, đi học…, nhưng dư âm tết vẫn còn hiện hữu, nhất là trong bữa cơm gia đình, vì cố “giải quyết” cho hết nồi thịt kho, bánh tét, cá khô… Đi chợ lại trở thành việc khó, vì vừa phải chọn được món nào ăn đỡ ngán, vừa phải kết hợp để làm trống tủ lạnh!

Lượn lờ mấy bận ở quầy hàng thực phẩm tươi sống trong siêu thị, cuối cùng quyết định mua một ít cua đồng xay sẵn về nấu riêu cua. Thịt cua xay cho nước lạnh vào, khuấy đều cho thịt hòa lẫn vào nước cùng một ít muối, sau đó lọc qua rây loại bỏ xác cua đi, chỉ lấy phần nước có lẫn thịt cua. Cho nước lọc cua vào nồi nấu lửa to, khi nước vừa chớm sôi thì hạ nhỏ lửa để phần riêu kết lại, từ từ nổi lên trên. Khi riêu đã nổi hết lên mặt nồi, nước trở trong thì vớt phần riêu ra cho vào đĩa để riêng. Tiếp đến, chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: một nắm tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Cho tôm khô với khoảng 100gr thịt heo xay nhuyễn, chút hạt nêm, đường, hành lá xắt mịn và 2 trứng gà vào tô nhỏ, trộn thật đều hỗn hợp. Khi nước riêu cua sôi thì dùng muỗng múc từng ít hỗn hợp chả cho vào nồi nước, chả chín nổi lên mặt nước thì vớt ra. 

Nếu có gạch cua thì phi thơm hành tím, cho gạch vào xào vừa chín tới thì múc ra chén để riêng. Cho tiếp dầu và hành tím băm nhuyễn, một chút dầu điều để tạo màu cho đẹp vào chảo vừa xào gạch cua, tiếp theo cho nhiều cà chua (cắt múi cau) vào nêm thêm chút nước mắm cho đậm đà, xào đến khi cà chín thơm thì đổ tất cả vào nồi nước cua và nêm nếm nước riêu với nước mắm, đường, một ít me (hoặc dấm), nêm nếm sao cho có vị chua nhẹ là được. Tùy theo sở thích mà có thể cho thêm đậu hũ chiên, huyết heo luộc, chả lụa, củ cải trắng…, cho vào nấu chung trong nồi nước súp. 
Khi ăn thì cho bún vào tô, trụng bún cùng các loại rau muống bào, bắp chuối, giá…, múc riêu lên trên cùng với ít gạch, chan nước riêu nóng lên bún cùng vài miếng đậu hũ, huyết heo, chả lụa, chả tôm và cà chua, của cải trắng, sau cùng rắc vài lá quế. Nêm thêm chút mỡ tỏi, chanh, ớt, mắm ruốc.
Mấy ngày tết ăn toàn thịt mỡ, nào là thịt kho trứng, chân giò hầm măng… ngán ngậy, giờ hậu tết, bưng tô bún thơm lựng, nóng hổi, vị ngọt thanh từ cua đồng, thật hấp dẫn!
N.B