Truyền hình
Thuộc họ hàng nhà cá mè, cá he cũng có rất nhiều xương nhỏ, nhưng bù lại, thịt cá he rất bùi, béo, thơm, có thể chế biến nhiều món ngon như: chiên tươi, muối chiên, nấu canh mẳn, kho nước dừa…
Ở chợ Bạc Liêu thì thi thoảng mới thấy bán cá he, nhưng siêu thị thì hầu như ngày nào cũng có bán. Với loại cá này, nhiều người không thích ăn vì quá nhiều xương nhỏ, nhưng vẫn có cách “trị”. Đó là sau khi đánh vảy, dùng dao thật bén khứa ngang mình cá, mỗi đường cách nhau khoảng 1 - 2mm, nhưng vết khứa không quá sâu, chủ yếu để đứt nát các xương nhỏ, nhưng vẫn giữ được xương sống cá, tạo hình cho đẹp mắt. Sau đó ướp cá với ít muối, bắc chảo nóng chiên là có thể cho cả trẻ em ăn cùng.
Thế nhưng, ăn như thế là phí phạm, vì cá he, theo nhiều người, phần ngon nhất của cá nằm ở lớp vảy trắng, mịn mềm này. Đặc biệt là khi kho với nước dừa, lớp vảy thấm gia vị như càng tăng thêm độ béo, thơm cho món ăn.
Chọn cá có thịt và nọng dày, màu vàng như nghệ sẽ ngon hơn cá he màu trắng. Chặt vây, đuôi và kỳ rồi mổ bụng, rửa sạch, để ráo nước. Bắc chảo nóng, chiên sơ cá với lửa vừa. Trong lúc chờ chiên cá thì dùng một cái chảo khác cho một ít nước dừa vào, một ít nước màu, nước mắm, tiêu xay và vài củ hành tím xắt khoanh bắc lên bếp nấu. Cho cá đã chiên sơ vào chảo gia vị, vặn lửa vừa kho một lúc cho cá ngấm gia vị, nêm nếm lại vừa ăn, cho vào một ít hành lá xắt khúc (hoặc rau ngò om, tùy thích) và ớt xắt khoanh rồi tắt bếp.
Món cá he kho nước dừa có thể ăn với các loại rau luộc, rau xào đều ngon, và dùng khi còn nóng.
N.B
Xem thêm bình luận