Truyền hình
Là loại củ quả dân dã, thường chỉ được chế biến đơn giản như nướng mỡ hành, xào tỏi, hoặc được ăn kèm với món lẩu mắm, mắm chưng…, trái cà tím có nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe. Thay vì nướng, xào, hôm nay thử đổi sang cách chế biến khác với món cà tím hấp thịt, lại cho ra món ăn vừa lạ, vừa quen.
Cà tím rất dễ bị thâm đen, do đó, khi cắt thành khúc vừa ăn (khoảng 4 - 5cm), nên ngâm trong nước muối pha loãng. Dùng dao mũi nhọn khoét bỏ phần ruột cà ở một đầu, chừa lại phần thịt và vỏ dày khoảng 1 - 1,5cm, để ráo nước. Nấm mèo ngâm nở mềm, xắt nhỏ. Xắt rối một khúc cà-rốt dùng để tạo hình cho đẹp.
Thịt heo chọn loại vừa có nạc, có mỡ mới ngon. Bằm nhuyễn thịt với đầu hành lá. Trộn đều thịt với nấm mèo, ướp với chút đường, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay, trộn đều, để khoảng 5 phút cho thịt thấm gia vị. Cho thịt vào túi nylon hoặc đeo bao tay, ém chặt thịt thành khối, ném xuống đáy tô nhiều lần để thịt có độ dai, dẻo. Dồn thịt vào từng khúc cà, nén chặt tay để khi hấp nhân không bị rơi ra ngoài.
Cho xửng hấp lên bếp, khi nước sôi, cho cà vào hấp với lửa lớn trong khoảng 15 phút. Sau 15 phút, mở nắp nồi hấp, cho phần cà-rốt cắt sợi lên trên mặt cà tím, hấp thêm khoảng 5 - 10 phút là chín, không nên hấp lâu quá thịt cà nhũn mất ngon. Cho từng khúc cà ra đĩa, phần nước tiết ra khi hấp cà tím giữ lại riêng để làm nước sốt.
Phi thơm hành, tỏi, trút phần nước hấp cà vào (nếu ít, có thể cho thêm chút nước lọc), nêm vào nước sốt chút đường, dầu hào và nước tương. Khi hỗn hợp sôi, pha chút bột năng với nước lọc, rưới từ từ vào sốt, đến khi sốt sánh lại, cho ớt xắt sợi và chút dầu mè vào cho dậy mùi thơm. Chan nước sốt lên khắp bề mặt cà tím.
Vị ngọt thanh của cà tím kết hợp với vị ngọt béo của thịt, hòa quyện với nhiều hương vị tạo nên sự hấp dẫn, ngon miệng, vừa lạ, vừa quen, rất đáng thử.
N.B
Xem thêm bình luận