Các món riêu cua đồng và cách sơ chế

Cua đồng rất phổ biến ở các tỉnh miền Tây, có thể chế biến thành nhiều món ngon, trong đó có các món riêu cua được làm từ cua đồng giã nhỏ, lọc lấy nước cốt. Hiện tại các bà nội trợ đã có thể bỏ qua bước sơ chế này và dễ dàng tìm mua cua đồng xay sẵn đóng gói rất tiện dụng ở các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị…

Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, chỉ nên chọn mua cua xay sẵn của những thương hiệu có uy tín trên thị trường, hoặc mua cua đồng còn sống về tự sơ chế. Cua phải được ngâm trong nước vo gạo rồi rửa với nước sạch nhiều lần để loại bỏ bụi, bẩn vì cua sống ở đồng ruộng nên thường bám bùn đất, thậm chí còn bị bám ấu trùng của những vật ký sinh gây hại. Cho cua vào hộp có nắp đậy đặt vào ngăn đông tủ lạnh một lúc để dễ bóc tách mai và yếm cua. Dùng một cây muỗng nhỏ để lấy phần gạch cua trong mai ra để riêng. Sau khi đã sơ chế xong thì cho cua vào cối giã hoặc máy sinh tố xay nhuyễn cùng với một ít nước.

Bước lọc lấy nước ngọt từ cua xay cũng rất quan trọng. Cho cua xay vào một cái tô lớn và chuẩn bị lượng nước theo tỷ lệ 2:1 (2 phần nước tương ứng với 1 phần cua xay). Chỉ lấy một phần nước cho vào cua xay, khuấy đều và dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan trong nước. Dùng rây hoặc vải mỏng để lọc, loại bỏ phần xác cua. Lặp lại việc lọc nhiều lần để lấy hết nước thịt cua.

Cua đồng đã sơ chế và lọc lấy nước cốt xong thì cho vào nồi, thêm ít muối, nấu lửa vừa khuấy nhẹ đều để tránh cua bị lắng dưới đáy nồi, khi nước sôi, thịt cua sẽ nổi lên và đóng thành tảng, dùng vá múc nhẹ tay phần cua này ra riêng để giữ cho đẹp mắt. Phi thơm hành tím mới cho gạch cua vào đảo đều cho dậy mùi rồi mới trút vào nồi nước lọc cua. Làm như vậy nồi canh sẽ rất thơm và gạch cua sẽ có màu vàng óng bắt mắt. Sau đó tùy theo ý thích mà tiến hành các bước tiếp theo để chế biến món bún riêu, lẩu riêu, canh mồng tơi, rau dền, rau đay, canh bầu, canh mướp… thơm ngọt.

N.B