Cách chiên tóp mỡ vàng giòn, thơm lâu

Tóp mỡ là món ăn vặt có thể gây nghiện. Bên cạnh dùng để ăn chơi thì tóp mỡ cũng có thể kết hợp cùng các nguyên liệu khác để tạo ra nhiều món ăn lạ miệng và thơm ngon như: tóp mỡ rang muối lá chanh, chiên nước mắm tỏi ớt, rang me, hoặc kết hợp với mì gói làm món mì trộn, hay kho quẹt ăn với cơm cháy…

Để thắng mỡ không bị văng tung tóe, phần tóp mỡ lại giòn rụm, thơm ngon, để lâu không bị hôi, cần bỏ túi vài mẹo nhỏ. Nên chọn mỡ thăn hoặc mỡ ba rọi là ngon nhất vì có dính chút thịt nạc sẽ đỡ ngấy hơn các phần mỡ khác. Mỡ mua về lạng bỏ hết da, rửa bằng nước muối pha loãng trước, sau đó tiếp tục rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch. Nấu nước sôi, thả vào một mẩu gừng đập dập cùng chút rượu trắng để khử mùi và chút muối hạt, cho mỡ vào chần sơ qua. Khi thấy miếng mỡ hơi săn lại, có thể dễ dàng cắt nhỏ thì vớt ra khỏi nồi, rửa lại cho sạch, để ráo. Tùy theo khẩu vị và các món làm tóp mỡ mà thái lát dài, dày, mỏng hoặc thái vuông nhỏ đều nhau.

Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào một chén nước đun nóng, trút mỡ vào chảo đảo đều ở lửa nhỏ vừa, thêm chút muối - đây là cách giúp cho mỡ không bắn (văng) trúng người có thể gây bỏng, không bị dính đáy chảo và phần mỡ nước sau khi thắng sẽ trong hơn. Đảo đều cho nước dần rút hết và mỡ tiết ra. Khi thấy nước mỡ hơi ngả màu vàng nhẹ thì chắt lấy phần nước mỡ để riêng, cho phần tóp mỡ trở lại chảo tiếp tục thắng ở lửa trung bình, thêm hành tím hoặc tỏi (bóc vỏ, để nguyên củ) giúp nước mỡ, tóp mỡ sau khi thắng thơm hơn. Khi hành/tỏi ngả vàng thì tóp mỡ cũng đạt, vớt hành/tỏi và tóp mỡ ra để trên rổ thưa cho ráo dầu và giòn hơn. Phần mỡ tiết ra sau cùng cho vào keo/hũ dùng cho các món xào, rang cơm hoặc cá kho rất ngon.

Tóp mỡ vàng ươm, giòn rụm, thoảng mùi thơm của hành/tỏi, dù để lâu cũng không bị hôi dầu hay mềm ỉu. Nên sử dụng xen kẽ, cân bằng cả mỡ heo và dầu thực vật với tỷ lệ phù hợp để tốt cho sức khỏe. Bởi mỡ heo giàu khoáng chất và vitamin D thúc đẩy hấp thụ canxi, tham gia vào cấu tạo màng tế bào thần kinh cũng như hấp thụ vitamin A mà dầu thực vật không có.

N.B