Truyền hình
Thịt ba rọi heo (thịt ba chỉ) một nắng với hương thơm, từng miếng thịt dai mềm lại không bị khô hay ngấy mỡ với cách làm rất đơn giản. Những ngày nắng, có thể làm để sẵn, khi ăn chỉ cần lấy ra chiên hoặc nướng.
Thịt ba rọi mua về cạo sạch lớp lông rồi chà rửa sạch với muối, để ráo, cắt theo chiều dọc của miếng thịt, mỗi miếng dày khoảng 1,5 - 2cm. Trộn thịt với sả, tỏi, ớt, nước mắm, muối, đường và tiêu. Thông thường, với 1kg thịt có thể dùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, tùy theo khẩu vị gia đình ăn mặn hay nhạt mà gia giảm cho vừa ý. Nhưng đừng nhạt quá thịt dễ hư. Ướp thịt ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong tủ mát để thấm gia vị.
Sau khi ướp, xếp thịt lên vỉ hoặc giá phơi thoáng gió, muốn nhanh hơn thì có thể treo bằng dây kẽm rồi móc lên giàn phơi. Phơi ngày nắng lớn trong một ngày đến khi mặt ngoài thịt se lại, nhưng bên trong vẫn giữ độ mềm.
Nếu không có nắng, có thể sấy thịt ở 50°C trong nồi chiên không dầu vài tiếng, trở mặt thịt. Canh thịt héo se lại là được.
Thịt ba chỉ một nắng sau khi phơi có thể chiên, nướng hoặc trữ tủ đá dùng dần. Thành phẩm đạt chuẩn “thơm mùi nắng” sau một ngày nắng gắt sẽ khô, săn lại đồng thời có màu đẹp mắt. Dùng chiên hay nướng tùy sở thích.
N.B
Xem thêm bình luận