Cải thảo cuộn thịt hấp

Mấy ngày qua thời tiết oi bức, chỉ muốn ăn những món thanh mát, hạn chế những món chiên rán nhiều dầu mỡ. Thực đơn mấy món thanh mát như canh khổ qua, rau luộc, cá nấu canh chua, canh cải nấu tôm… đều đã nấu qua, nên hôm nay chuyển qua món canh cải nấu thịt băm.

Dự định sẽ nấu món canh cải thịt băm, nhưng nhớ có lần xem trên YouTube có hướng dẫn món cải thảo cuộn thịt ngũ sắc rất hấp dẫn, vậy là mua nguyên liệu về thực hành.

Cải thảo tách ra từng lá, bỏ lá sâu, chọn lấy những lá còn nguyên, rửa sạch. Bắc xoong nước lên bếp, thả vào tí xíu muối, khi nước sôi thì cho cải thảo vào trụng sơ, vớt ra rổ cho ráo nước. Tiếp tục thả vài cọng hành lá vào xoong nước nóng cho héo, vớt ra chờ nguội. Vài tai nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, xắt nhỏ. Cà-rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu. Củ hành tây bóc vỏ, xắt hạt lựu. Một ít hành lá xắt nhỏ.

Lấy một cái tô sạch, cho thịt xay, giò sống (hoặc chả cá, chả tôm tùy thích), nấm mèo, cà-rốt, củ hành tây, hành lá xắt nhỏ vào, nêm chút bột nêm, xíu muối và tiêu xay, trộn đều cho hỗn hợp ngấm gia vị.

Xếp hành lá đã trụng héo theo hình chữ thập dưới đáy một cái tô khác, tiếp đến, trải đều, xếp kín lá cải thảo (phần cuống lá quay lên trên miệng tô) sao cho bít hết đáy tô, cho phần nguyên liệu đã ướp gia vị lên bên trên lá cải thảo. Nén thật chặt phần thịt và rau củ, sau đó dùng cuống lá cải thảo phủ kín phần thịt. Dùng cọng hành lá cột chặt cải thảo và thịt. Cho cải và thịt vào nồi hấp từ 20 - 30 phút, lúc này lá cải và thịt nén lại như một bắp cải tròn.

Khi dùng, cho bắp cải ra dĩa (úp ngược phần bên dưới đáy tô lên trên), giữ lại phần nước tiết ra, thêm chút nước tương, dầu hào và tí xíu đường, bắc lên bếp nấu cho tan đường, hỗn hợp keo sệt lại, dùng làm nước sốt. Dùng dao bén bổ bắp cải ra làm 6 hoặc làm 8 miếng. Chấm kèm với nước sốt, hoặc nước tương đều ngon.

N.B