Canh chua bồn bồn cá lóc đồng

Hồi còn đi học xa nhà, những chiều mưa tầm tã, tôi lại thèm được ăn tô canh chua bồn bồn thanh mát. Tự lúc nào, lúc nhớ quê, tôi lại nhớ hương vị thơm ngon, dung dị của món ăn dân dã này.

“Về quê ăn món bồn bồn - Xa quê thấy dạ bồn chồn quắt quay”. Ảnh: T.N

Hồi đó, mỗi lần về quê là được theo chú Chín ra đồng nhổ bồn bồn. Mùa bồn bồn thường bắt đầu từ tháng 6 - 11, trên các cánh đồng chua, những vạt bồn bồn đua nhau phủ lên một màu xanh mướt. Chỉ cần kéo lấy những ngọn bồn bồn trên mặt nước, giữ lại từ gốc lên khoảng 30cm rồi tách lấy lõi non bên trong là có ngay nguyên liệu để chế biến nhiều món ngon. Ở quê, có gì nấu đó, nào là bồn bồn xào, gỏi bồn bồn, dưa bồn bồn…, nhưng tôi thích nhất là canh chua bồn bồn và cá lóc đồng mà nội tôi hay nấu. Canh chua bồn bồn dùng dưa bồn bồn chua, nguyên liệu không cần cầu kỳ, ra vườn ngắt vài đọt rau thơm, rau quế, bẻ thêm mấy trái ớt, trái chanh, muốn chua đậm đà thì thêm vài trái cà chua là “hết sảy”. Tùy nhà thích nấu canh chua bồn bồn bằng me hoặc bằng chanh, riêng nội tôi thì thích nấu với chanh để tô canh có màu trong veo đẹp mắt.

Cá lóc đồng làm sạch, dùng muối chà rửa khử mùi tanh, rồi cắt thành những khoanh vừa ăn. Cũng có thể dùng nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng với nước để ngâm cá cho hết tanh rồi xả lại với nước sạch. Rau thơm, quế, ớt, cà chua rửa sạch xắt nhỏ vừa ăn. Dưa bồn bồn rửa sạch rồi vắt ráo nước cho bớt chua. Vắt 2 trái chanh lấy nước cho vào chén hòa với 3 muỗng đường. Cho 1 lít nước vào nồi, bắc nồi lên bếp, đến khi nước sôi thì cho cá vào luộc chín rồi vớt cá ra dĩa.

Tiếp đến, cho dưa bồn bồn, cà chua vào nồi nước luộc cá, nấu đến khi sôi thì cho hỗn hợp nước cốt chanh đường vào nồi canh, thêm 2 muỗng canh nước mắm và nêm nếm cho vừa miệng, tắt bếp và cho rau thơm, quế vào nồi. Chiều miền quê, trên mâm cơm có tô canh chua bồn bồn ăn với cá rô kho tộ, bữa cơm bình dị mà tôi nhớ mãi không quên.

Món ăn dân dã này hôm nay lại trở thành đặc sản nổi tiếng của xứ miền Tây. Để mỗi lần về Bạc Liêu rồi trở lên thành phố, bạn bè tôi lại được dịp dặn tôi đem nào bồn bồn tươi, nào dưa bồn bồn để tụi bạn ăn cho đã miệng.

BÙI TUYẾT