Chân gà ngâm sả ớt chua ngọt

Thời buổi công nghệ số, muốn ăn món gì mà ngại làm thì chỉ cần gọi điện thoại đặt hàng là người bán giao tận nơi. Hoặc hôm nào “bí” quá, không biết chế biến món ăn gì để trở bữa thì lên mạng tra cứu, tìm tòi… Chỉ cần bỏ ra vài phút “ngâm cứu” là sẽ có một bản liệt kê dài những món ăn từ đơn giản đến cầu kỳ, tha hồ mà lựa chọn.
Món chân gà ngâm sả ớt chua ngọt được xuất hiện trong bếp nhà tôi cũng từ một lần “bí”, không biết nên chế biến món gì để giải ngán sau tết. Thấy công thức không quá cầu kỳ, dễ thực hiện, đặc biệt là “hạp” khẩu vị gia đình nên tôi mạnh dạn làm theo. Chân gà (có bán ở siêu thị) nên chọn loại trắng hồng, lột hết lớp da mỏng và lớp sừng bọc bên ngoài, chặt bỏ móng, rửa thật sạch rồi ngâm qua một lúc với rượu trắng để khử bớt mùi hôi, sau đó chặt chân gà ra làm đôi. Cho vào nồi nước luộc chân gà với một ít muối, 1 củ gừng nhỏ đập dập và ít lá sả cho thơm. Khi nước sôi thì hớt bọt, vặn nhỏ lửa để khoảng 10 phút, nhớ canh chừng khi chân gà vừa chín tới thì vớt ra, bỏ vào thau nước đá lạnh cho chân gà trắng giòn, không nên luộc chín mềm sẽ mất ngon. 

Trong lúc chờ chân gà nguội thì pha nước mắm ngâm chân gà. Nấu sôi 1 lít nước rồi cho vào 6 muỗng canh đường, khuấy tan, tắt bếp để thật nguội. Sau đó cho nước mắm ngon và nước tắc (mỗi loại 6 muỗng canh) và một ít tương ớt vào khuấy đều. Nêm nếm lại sao cho hỗn hợp có vị chua ngọt hài hòa, vì nước mắm mỗi gia đình sử dụng có độ mặn, nhạt khác nhau. Cọng sả rửa sạch, xắt mỏng. Ớt và tắc thái lát. Vớt chân gà lên, để ráo nước, cho vào hộp, xếp sả, ớt, tắc lên trên. Rưới hỗn hợp nước mắm cho ngập chân gà, rắc thêm ít hạt tiêu đen. Đậy nắp hộp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh là hôm sau có thể thưởng thức. Ăn không hết thì vớt xác tắc để riêng (tránh bị đắng), để vào tủ lạnh ăn được 3 - 4 ngày. Trước khi ăn có thể cho thêm ít lá chanh thái chỉ cho thơm nhưng không nên cho lá chanh để ngâm sẽ bị đắng. 
Khi ăn, vớt chân gà ra dĩa, trang trí tùy thích, dùng kèm với muối tiêu hoặc muối ớt.
N.B