Cháo hàu - cua đồng, sự kết hợp hoàn hảo

Cuối tuần, gia đình tôi thường quây quần bên nhau dùng bữa ăn ấm cúng. Sau 6 ngày làm việc vất vả, ít có thời gian ngồi chung mâm cơm đông đủ nên đây là thời điểm quan trọng nhất. Những người phụ nữ trong nhà thường nghĩ ra những món ăn lạ, độc đáo cho cả nhà thưởng thức để không ngán. Tuần rồi, tôi ấn tượng nhất với món ăn do cô mình làm. Ðó là món cháo hàu - cua đồng.

Cuối tuần, gia đình tôi thường quây quần bên nhau dùng bữa ăn ấm cúng. Sau 6 ngày làm việc vất vả, ít có thời gian ngồi chung mâm cơm đông đủ nên đây là thời điểm quan trọng nhất. Những người phụ nữ trong nhà thường nghĩ ra những món ăn lạ, độc đáo cho cả nhà thưởng thức để không ngán. Tuần rồi, tôi ấn tượng nhất với món ăn do cô mình làm. Ðó là món cháo hàu - cua đồng.

Cách làm món cháo hàu - cua đồng cũng khá công phu. Cháo thì nấu bình thường, nhưng lưu ý gạo phải rang trước khi nấu nhừ để dậy mùi thơm, tránh ra chất nhựa, ăn không ngán. Nước cháo cũng phải tương đối lỏng để trong lúc ăn lâu cạn. Về phần cua đồng, đem xay nhuyễn, pha chút bột năng cho dai, dẻo, đồng thời trộn với hành lá xắt nhuyễn và tiêu xanh, để vào chén nhỏ. Hàu thì cạy lấy thịt. Công đoạn này rất mất thời gian nên phải nhờ đến cánh đàn ông trong nhà làm giúp, vì đôi tay phụ nữ mềm yếu dễ bị vỏ hàu cứa vào da. Khi đã cạy xong, để thịt hàu vào đĩa, cho chút hành tây xắt nhuyễn nhằm bán đi mùi tanh. Lưu ý, phải mua hàu tươi để tránh cháo “có mùi vạ lây”. Ngoài ra, cần phải có đĩa rau mồng tơi, bồ ngót, nấm… để ăn kèm.

Món này phải dùng trực tiếp trên bếp gas mi-ni, bếp cồn. Khi cháo sôi, cho cua và hàu vào. Vì cua đã xay nhuyễn nên rất mau chín khi gặp cháo đương sôi. Hàu tuỳ thích, muốn dùng chín thì để lâu trong cháo, nếu thích ăn tái thì trụng lấy ra liền. Sau đó để rau vào cho mềm.

Giờ chỉ việc múc cháo hàu, cua đồng dùng thôi. Nếu cảm thấy cháo nhạt, cho một tí nước mắm mặn vào cháo (có thể dùng để chấm chả cua đồng hoặc hàu) cùng với gừng thái sợi để tăng thêm hương vị đậm đà. Ðây là sự kết hợp tuyệt vời giữa cua đồng nước ngọt và hàu nước mặn vùng biển. Tất cả các vị đều có trong nồi cháo đặc biệt này. Vị cay của tiêu xanh và gừng, vị béo của cua đồng, vị ngọt đậm của hàu, ngọt thanh của các loại rau đã làm nên nồi cháo quyến rũ, khiến khứu giác và vị giác khó cưỡng lại. Món này đang lúc mệt mỏi, ăn vào sẽ cảm thấy khoẻ người, xua tan đi những lo âu căng thẳng sau một ngày làm việc mệt nhọc./.

Bài và ảnh: Ðặng Trung Thành