Đậm đà hương vị thịt heo cuốn lá lốt hấp

Tôi được biết đến món ăn giản dị này từ khi còn rất nhỏ. Hồi đó, bác gái tôi mỗi khi ở Thái Nguyên về quê đều làm món ăn này đãi cả nhà. Bác làm khéo và ngon tới mức lũ trẻ chúng tôi khi chờ đợi cứ thấp thỏm vì hương thơm béo ngậy tỏa ra từ nồi hấp trong căn bếp nhỏ. Ấn tượng từ thuở ấu thơ về món ăn này đã thấm sâu vào ký ức không thể nào quên.

Chiều nay, tôi được một đồng nghiệp trong cơ quan đem cho một bó lá lốt hái ở quê mang lên. Thế là tôi nảy ra ý định làm món thịt heo cuốn lá lốt hấp cho cả nhà thay đổi khẩu vị. Nguyên liệu cho món ăn này không cầu kỳ lắm, chỉ là thịt heo và để tăng thêm hương vị cho món ăn thì cần có thêm tiêu, hành, hạt nêm. Tùy sở thích của mỗi người có thể gia giảm thêm những nguyên liệu khác như thịt bò hay tôm, nấm mèo…

Lá lốt được dùng là lá có màu xanh non. Khi hái lá lốt, cần hái cả cuống vì đó như cái ghim để cố định cho cuốn không bật ra. Bác tôi đã dặn như vậy khi lũ trẻ chúng tôi hái trụi cuống lá đi. Lá lốt được rửa sạch và để ráo nước. Thịt heo băm nhuyễn hoặc xay trộn đều với tiêu, hạt nêm, hành băm nhỏ. Nếu có nấm mèo thì cần ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở ra và thái sợi, trộn đều với thịt. Ướp tất cả khoảng 20 phút cho hỗn hợp thấm gia vị.

Đến khâu cuốn lá lốt cũng rất thú vị. Để trông món ăn được đẹp mắt thì cần đưa mặt màu xanh đậm của lá lốt ra ngoài vì đây là mặt gân chìm và mịn rồi gập hai mép lá lốt và cuộn lại, phần cuống lá sẽ ghim vào giữa thân cuộn tạo ra sự chắc chắn, khi hấp cuốn thịt không bị bật ra. Sau khi đã cuốn xong, sắp xếp gọn gàng vào trong xửng và hấp trên lửa vừa cho đến khi thấy mùi hương thơm ngậy tỏa ra theo hơi nước là khi ấy món ăn đã chín. Nước hấp có thể dùng để nấu canh vì có hương thơm đặc biệt của lá lốt và vị ngọt béo từ thịt tiết ra.

Món thịt heo cuốn lá lốt hấp ăn kèm với bún tươi, rau sống chấm với mắm ớt chua ngọt hoặc thưởng thức với cơm nóng cũng rất hấp dẫn, nhất là trong những ngày tiết trời lành lạnh, vị cay cay của tiêu, của ớt, vị ngọt của thịt quyện với hương thơm thanh mát của lá lốt đủ khiến cho bữa cơm gia đình thêm ấm áp niềm vui.

PHẠM THỊ LƯƠNG (Giảng viên Trường đại học Bạc Liêu)