Đổi vị với cà chua nhồi thịt chiên

Đi chợ, nghe rao “cà chua 3 ký - 10.000 đồng, quẹo lựa bà con ơi”, mặc dù không có “bà con” với người bán, nhưng thấy ngon, trái nào trái nấy căng tròn, mọng đỏ, thật đẹp mắt nên cũng tấp xe vô mua.
 
Cái tội ham rẻ, mua cho nhiều vào rồi lại không biết làm gì cho hết với bọc cà chua 6kg. Bắt đầu phân chia ra, lựa những trái chín già một ít làm tương cà, sốt cà và ép nước uống. Sực nhớ đến món cà nhồi thịt chiên đã lâu không ăn, nên chọn ra mấy trái to, vừa chín tới để làm. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, dùng mũi dao tách lấy phần ruột cà để riêng qua một bên, úp mặt cà xuống rổ, để ráo nước. Tùy theo số lượng cà chua sử dụng mà chuẩn bị phần nhân để nhồi nhiều hay ít. Phần nhân gồm: thịt heo (có lẫn mỡ) xay nhuyễn; vài con tôm lột vỏ xay nhuyễn; vài cọng bún tàu ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc; 1 tai nấm mèo ngâm mềm, xắt nhỏ; củ hành tím băm nhuyễn; trộn đều tất cả nguyên liệu, ướp với gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu xay - mỗi thứ một ít theo khẩu vị gia đình, để một lúc cho ngấm. 

Dùng muỗng múc một ít thịt nhồi vào ruột cà, chỉ vừa đầy, vì lúc nấu, thịt và bún tàu còn “nở”, nếu “ém” quá sẽ làm cà chua bị nứt, phồng, không đẹp. Sau khi đã nhồi hết thịt vào cà thì dùng muỗng chấm chút nước mắm ngon, ấn nhẹ, xoa đều khắp mặt thịt. Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn vào để chiên cà, cho phần thịt tiếp xúc với chảo trước. Chiên lửa vừa để thịt đủ thời gian chín mà phần cà chua không bị nát, đến khi mặt thịt vàng thì lật mặt cà lại, chiên thêm một lúc rồi xúc cà ra đĩa, chuẩn bị phần sốt. Cho ít hành tím băm nhuyễn vào chảo vừa chiên cà, cho phần ruột cà vào nêm với chút nước mắm và đường, vừa xào vừa dằm cho thịt cà nát mềm ra, sau đó trút đĩa cà đã chiên trở lại chảo sốt, nấu đến khi phần nước sốt sôi trở lại thì cho ít hành lá xắt nhuyễn vào và tắt lửa.
Vị chua thanh của cà, vị ngọt của thịt, tôm cùng hòa quyện với chút gia vị mặn, ngọt, cay nhẹ hài hòa, đặc biệt là do phần nhân có “độn” thêm chút nấm mèo, bún tàu… đủ vị, và dù là món chiên nhưng rất dễ ăn, không ngán, nhất là trong thời tiết nóng nực như lúc này. 
N.B