Đổi vị với mì chay

Sáng xách giỏ đi chợ, thấy rau củ tươi ngon quá, má chọn mua luôn một bịch to, nào là su su, cà-rốt, củ cải trắng, cải thảo, bắp…, định bụng sẽ mua thêm ít xương đuôi heo về hầm. Trả tiền xong, má mới sực nhớ nhỏ Út kêu “ngán thịt lắm rồi”. Vậy là mua thêm ít giá, hẹ, chanh, ớt, rồi ghé qua sạp hàng kế bên mua thêm vài miếng đậu hũ, tàu hũ ky để nấu mì chay ăn cho… nhẹ bụng.

Đi chợ mua thực phẩm là phần việc không ai được giành với má. Má nói, tụi bây đi làm suốt, má ở nhà không có việc gì làm, buồn lắm. Nhà gần chợ, đi bộ vài trăm thước là tới, cũng coi như là tập thể dục buổi sáng. Ra chợ, gặp chị Bảy, chị Ba, uống ly cam ép, ăn tô cháo lòng hay dĩa bánh khọt, chị em “thời sự” với nhau một lúc rồi ai về nhà nấy, vậy là vui rồi. 
Hai chị em Út chỉ phụ má chuyện bếp núc vào dịp cuối tuần. Má nấu ăn rất ngon, mỗi khi vào bếp, nấu món nào hai chị em cũng đều được má chỉ dạy, vậy mà không hiểu sao, chị Hai nấu ra khẩu vị y như má, còn Út nêm nếm hoài cũng chẳng giống. Út ức lắm, chờ dịp… phục thù, vì cứ bị chế Hai chọc quê. 
Hôm nay, nghe má nói nấu mì chay ăn đổi bữa cho đỡ ngán thịt mỡ, nhỏ nghĩ món này chắc dễ làm, vậy là Út ngăn không cho chế Hai vào bếp, để thử trổ tài. Má dạy nhỏ làm từng bước: Đậu nành rửa sơ rồi ngâm qua nước nóng cho mau mềm. Cà-rốt, củ cải trắng, su su, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa. Bắp lột bỏ vỏ và râu, cắt khúc. Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch với nước muối pha loãng. Cải thảo tách bẹ, rửa sạch, cắt xéo. Giá, hẹ, hành, ngò cũng rửa sạch. Đậu hũ non cắt miếng nhỏ vừa ăn, dùng giấy ăn thấm cho ráo bớt nước, cho vào chảo dầu chiên vàng. Tàu hũ ky cắt miếng nhỏ chiên vàng giòn, để ráo bớt dầu, khi hơi nguội thì cho vào túi nylon cột kín. 

Nấu nồi nước sôi, cho đậu nành và bắp vào nấu khoảng 5 - 10 phút, cho tiếp các loại củ vào nấu mềm thì mới cho nấm rơm và cải thảo vào sau cùng. Nêm vào nồi ít muối, đường phèn, bột nêm chay và chút nước tương chay, vớt bọt cho nước trong, hạ bớt lửa, ninh một lúc lâu để lấy nước ngọt dùng. 
Trước khi trụng mì thì trộn chút dầu ăn và dầu mè trong một cái chén nhỏ. Nấu một nồi nước nhỏ, dùng vợt trụng mì qua nước sôi, xóc cho ra hết nước mới cho mì vào tô. Má dạy Út, muốn mì dai thì cho tô mì vào lò vi sóng quay 1 phút, để sợi mì ráo. Rưới vào tô mì một ít dầu ăn có pha dầu mè, dùng đũa trộn đều cho sợi mì tơi ra. Cho giá, hẹ vào tô, rưới nước dùng, bên trên mì là rau củ, đậu hũ, tàu hũ ky, hành ngò, chanh, tiêu xay, thêm chén nước tương ớt dùng kèm. 
Sợi mì dai thơm mùi dầu mè, nước dùng ngọt thanh, rau củ đậm gia vị, thỉnh thoảng ăn trúng hạt đậu nành ngọt bùi thật thích. 
N.B