Truyền hình
Trời mưa, chỉ muốn ăn những món nóng, cay như lẩu mắm, cá kho tộ… cho ấm người. Chợt nhớ mấy nhóc ở nhà kêu thèm ăn món chiên, vậy là chọn mua mấy chú ếch da vàng mập béo, phần đùi có thể chiên bơ cho con, phần thịt thì xào sả ớt cho mẹ - thuận cả đôi đường.
Ếch lột da, chế biến xong thì rửa sạch với gừng và chút rượu trắng để khử mùi tanh. Cho đùi ếch vào tô ướp với chút bột nêm và tiêu xay, trộn đều, để một lúc cho thịt ngấm gia vị. Đập một quả trứng gà vào chén, dùng đũa quấy nhẹ cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện vào nhau rồi để sang một bên. Cho khoảng 100g bột chiên giòn (loại pha sẵn) ra một cái đĩa sâu lòng. Nếu thích, có thể trộn bột với một ít mè trắng.
Sau khi thịt ngấm, dùng đũa gắp từng đùi ếch nhúng vào chén trứng, lật qua lật lại cho đến khi trứng bám đều khắp thì tiếp tục lăn vào đĩa bột sao cho đùi ếch có một lớp bột bao quanh.
Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, khi dầu nóng thì cho ếch vào, vặn lửa vừa, chiên ngập dầu đến khi vàng đều các mặt thì vặn lửa to để dầu ăn không bị ngấm vào và làm giòn lớp bột bao quanh bên ngoài. Cần lưu ý, khi mới thả ếch vào chiên thì chiên ở lửa nhỏ và không dùng đũa để đảo, khi nào lớp da bên ngoài đã cứng thì mới được dùng đũa để đảo, lật mặt. Nhanh tay gắp ếch đặt lên trên giấy thấm dầu cho hút bớt dầu ăn. Bằm ít tỏi, cho chút bơ vào một cái chảo khác, khi bơ tan thì cho tỏi vào phi vàng thơm, cho đùi ếch đã chiên vào xốc đều để bám bơ tỏi. Xếp ếch ra đĩa đã lót rau xà-lách, dưa leo, cà chua, bên trên trang trí thêm vài cọng ngò rí. Từng chiếc đùi ếch giòn rộm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, thơm béo của bơ và mè, có chút vị mặn ngọt khiến món ăn dù là chiên nhưng không quá ngấy. Món ếch chiên bơ nên dùng nóng với muối tiêu chanh, hoặc sốt chua ngọt.
B.N
Xem thêm bình luận