Gà hấp cải thìa

Gần một tuần giúp người chăn nuôi “giải cứu thịt heo”, ngán “thịt đỏ” nên má chuyển sang mua “thịt trắng” để đổi bữa cho cả nhà. Mua được con gà giò ngon, thay vì nấu cháo rồi xé phay, nhưng thấy thời tiết nóng bức quá, má chuyển sang hấp cải ngọt, vừa có rau, có thịt, không ngán, có thể ăn với cơm hoặc nhâm nhi cuối tuần cũng… sang chảnh.

Gà sau khi làm sạch lông, mổ bụng, để khử mùi, dùng một ít gừng đập dập trộn cùng muối hạt nhỏ chà xát khắp mình gà rồi rửa sạch lại với nước lã có pha chút rượu trắng, để ráo nước. Băm một ít tỏi, củ hành tím, vắt lấy nước cho vào chén nhỏ cùng với chút muối (hoặc bột nêm), tiêu xay và dầu mè. Trộn đều hỗn hợp, chà xát hỗn hợp gia vị khắp mình và bụng gà làm nhiều lần, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín gà, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 3 giờ. Tùy sở thích mà có thể dùng cải bẹ xanh, bẹ trắng, cải ngọt, cải thìa… Cắt góc, tách từng bẹ cải (nếu dùng cải bẹ xanh thì chỉ lấy phần cuống lá) rửa sạch, để thật ráo nước. Vài tai nấm đông cô ngâm mềm, cắt bỏ gốc. Củ cải đỏ gọt vỏ, tỉa hoa.

Trong lúc chờ gà thấm gia vị thì chuẩn bị phần nước sốt chấm gà. Cho một ít dầu ăn vào chảo và phi thơm một ít củ hành tím, tỏi và gừng đã băm nhuyễn, cho tiếp vào 3 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng bột nêm, 2 muỗng đường và một chút nước, khuấy đều cho hỗn hợp sôi thì tắt bếp, rót vào chén nhỏ.
Cho nước vào nồi cùng một củ gừng lớn đập dập, một củ hành tây nướng thơm, nấu sôi. Khi gà đã ướp ngấm gia vị thì nhồi vào bụng gà một củ hành tây cắt đôi với vài miếng gừng thái lát. Đặt gà vào giữa xửng hấp, xếp cải thìa, củ cải đỏ, nấm đông cô xung quanh và phủ đều mình gà. Nước sôi thì cho xửng gà vào hấp lửa vừa trong khoảng 35 - 45 phút (tùy theo gà lớn hay nhỏ), để gà chín đều từ trong ra ngoài và thấm gia vị. Không hấp quá chín vì sẽ làm gà bị nhão thịt, không giòn, mất ngon.
Dùng xiên tre xăm vào đùi gà, nếu thấy khô, không có nước tiết ra là gà đã chín, nhấc ra khỏi xửng hấp, để nguội; riêng phần cải thìa thì vớt ra cho vào thau nước cùng vài viên đá ngâm khoảng 10 phút cho giòn. Chặt gà thành từng miếng vuông vừa ăn, xếp vào tô, phần da đẹp úp xuống dưới đáy, chọn những miếng xương, cổ, cánh... độn ở giữa, xếp thật kín, chặt tay từ đáy tô đi vòng lên hết chiều cao cái tô, để khi úp ngược gà ra đĩa sâu lòng thì không bị rơi rụng và cho ra một đĩa thịt gà tròn trịa, đẹp mắt. Trang trí thêm cà rốt tỉa hoa, nấm đông cô, cải thìa hấp chín xếp cách khoảng trên đĩa gà, dùng với nước sốt đã pha chấm kèm.
N.B