Gà tơ hấp muối

Gà là nguyên liệu ẩm thực quen thuộc được dùng chế biến nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, cứ dùng mãi các món gà nấu cháo, kho sả, chiên, luộc… rất ngán, vì vậy, hãy thử làm món gà tơ hấp muối trong lu.

Ảnh: H.D

Với chiếc lu nhào từ đất sét thì hơi nóng sẽ được ủ lâu bên trong và nhiệt độ sẽ đều hơn. Từ đấy hương vị gà, lá chanh dễ hấp thụ vào từng thớ thịt, làm cho vị thơm nồng. Hơi nóng không thoát ra bên ngoài, mà bốc quanh thành lu, rồi lại rơi xuống thịt, nên thịt gà có vị ngọt đậm đà.

Để làm món này thì đòi hỏi phải có cái lu đất, càng nhỏ càng tốt. Vì như thế hơi nóng sẽ không bị loãng, gà sẽ mau chín hơn. Chọn gà nên chọn loại tơ, tầm 1,5kg là vừa ngon, nếu gà già quá thịt sẽ bị dai. Gà làm sạch, để khô ráo tự nhiên hoặc dùng khăn sạch lau cho khô nước rồi đem ướp. Kỳ công lắm nhưng nó lại ngon và lạ miệng. Hỗn hợp ướp khá cầu kỳ. Cho hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, đường, nước tỏi, riêng tiêu xanh và ớt xay nhuyễn vào tô rồi trộn đều (nếu không ăn cay thì đừng cho hai loại gia vị này vào). Thoa hỗn hợp này lên gà từ trong ra ngoài cho đều tay. Tiếp theo đó là thoa ít bột nghệ nguyên chất lên da gà để khi chín gà có màu vàng ươm, mùi hương thơm lừng. Bên trong bụng gà, nhét tỏi củ, hành củ, sả vào cho thơm.

Bên trong lu đất, đặt một lớp muối hột dày. Muối ở hai thể nước và rắn nên không khét khi gặp lửa. Đặt một miếng lá chuối non lên lớp muối cùng với lá chanh, bưởi, sả… Để gà vào lu rồi rải lên lưng gà một lớp lá chanh xắt sợi. Đậy nắp lu lại và bắt đầu hấp. Đun lửa bằng củi có than âm ỉ lâu tàn, hoặc có thể dùng bếp gas. Tầm 45 phút gà sẽ chín tới. Mở nắp lu lấy gà ra dùng. 

Lúc này đây, hương vị từ trong lu đất thoát ra thơm không thể tả. Mùi sả, chanh, tỏi, hành, ớt, tiêu… quyện vào nhau, tạo nên một mùi hỗn hợp ngây ngất, kích thích bao tử tột độ. Thịt gà mềm, thơm, ngọt đậm đà, không ngậy cũng chẳng khô. Món này dùng ăn với cơm, bún hoặc làm thức nhấm đều phù hợp.

NGUYỄN HOÀNG DUY