Gà ủ muối

Trên thị trường hiện đang tràn lan gà ủ muối - món ăn liền, không cần chế biến. Tuy nhiên, đa phần đều không nhãn mác, nguồn gốc nên độ tin cậy thấp. Đó còn chưa nói đến nguy cơ nhiễm khuẩn, ngộ độc nếu thịt gà không đảm bảo vệ sinh.

Gà ủ muối được làm chín không phải bằng hơi nước, cũng không phải bằng cách luộc, nướng mà bằng sức nóng của hạt muối. Thịt gà ủ muối đậm đà, không quá mặn, màu sắc bắt mắt. Để đảm bảo an toàn, cần chọn mua loại có nhãn mác hoặc biết rõ nguồn gốc, hạn sử dụng của sản phẩm; hoặc cũng có thể chế biến tại nhà theo kiểu đơn giản nhất có thể.

Lá chanh rửa sạch, để ráo; gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát; sả cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch, để ráo; ớt bỏ cuống, rửa sạch; hành tây lột bỏ vỏ, cắt làm đôi, một nửa để nguyên, một nửa cắt lát; hành tím lột bỏ vỏ, để nguyên củ.

Nên chọn gà ta, khoảng 1,5kg là vừa ngon. Với cân nặng này, trộn gia vị ướp gồm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, chút tiêu xay và bột nghệ.

Gà rửa sạch với muối, gừng, chà xát trong ngoài cho sạch, rửa lại nhiều lần đến khi có cảm giác rít tay. Lau khô gà. Dùng tay xoa phần gia vị lên bên trong và ngoài thân gà cho thấm đều. Tiếp đó, nhồi vào bụng gà nửa củ hành tây, vài củ hành tím, gừng xắt lát và 3 - 4 lá chanh, 2 nhánh sả, để khoảng 30 phút cho gà thấm gia vị.

Dùng một cái nồi gang đáy dày, hoặc ơ đất càng tốt, dàn đều lá chuối dưới đáy nồi, thêm 1kg muối hạt trải đều. Đặt lên bề mặt muối vài nhánh sả, nửa củ hành tây còn lại cắt lát, 5 lá chanh, 1 nhánh gừng, cho gà lên trên, đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ khoảng 45 phút là gà chín. Có thể thử bằng cách dùng xiên tre xăm vào phần dày nhất của gà, nếu không tiết ra nước hồng là gà đã chín.

Pha gia vị chấm gồm 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, giã nhuyễn cùng vài trái ớt là đã có thể thưởng thức. Từng miếng gà mọng nước, mềm thơm thấm gia vị vừa ngon lại vừa đảm bảo an toàn.

N.B