Giải cảm với món bò nấu khóm

Gần cả tuần nay, người lớn trẻ nhỏ trong nhà cứ “sụt sịt” theo mấy cơn mưa dầm. Thực đơn bữa cơm gia đình cũng được thay đổi, thích ứng theo thời tiết với những món cay, nóng để giải cảm. Đặc biệt là món bò nấu khóm chua chua, ngọt ngọt, cay nhiều giúp ra mồ hôi khỏi phải xông hơi…

Nấu nồi nước sôi, thả vào vài lát gừng và chút rượu trắng, cho bắp bò (hoặc nạm, gân bò… tùy thích) vào nồi nước trụng sơ, khi thịt săn lại thì vớt ra, rửa sạch, thái miếng dầy cỡ 1cm, để ráo nước.

Một trái khóm chín gọt vỏ, tiện sạch mắt, bổ làm tư theo chiều dọc, bỏ cùi, xắt lát vừa ăn, không nên mỏng quá mất ngon. Khoảng 2 - 3 trái cà chua bổ đôi, hoặc bổ làm tư tùy trái to hay nhỏ. Lột vỏ một củ hành tây, xắt múi cau.

Chuẩn bị bún và rau sống, giá ăn kèm.

Bắc nồi lên bếp, làm nóng nồi, cho vào một muỗng dầu ăn, cho khóm vào xào sơ, nêm vào chút xíu muối, đường để khóm có mùi thơm và dậy vị hơn, xào khoảng 5 phút thì trút khóm ra đĩa để riêng. Sử dụng lại chảo vừa xào khóm, cho thêm chút dầu ăn vào để phi thơm hành tím và tỏi băm. Khi hành và tỏi gần vàng thì cho một nửa hành tây vào xào cùng, cho tiếp thịt bò vào, nêm với chút muối, nước mắm, xào đều tay cho gia vị rút vào thịt. Châm nước sôi từ từ vào thịt bò cho ngập mặt thịt. Khi nước trong nồi sôi trở lại thì hớt bọt, nêm vào một ít đường phèn. Nấu thịt bò khoảng 20 phút thì cho khóm, cà chua và phần hành tây còn lại vào, đậy nắp nấu khoảng 15 phút nữa, đến khi thịt bò vừa mềm (không nên mềm rục quá ăn mau ngán). Lúc này khóm ra vị chua nên cần nêm nếm lại sao cho có vị chua chua, ngọt ngọt hơi mằn mặn là được, nhưng không nên mặn quá vì còn ăn kèm mắm ruốc.

Khi ăn, cho rau giá vào tô, gắp bún để lên, ớt sa-tế, châm nước và thịt bò vô, nêm thêm mắm rước, nước chanh, hành, ngò. Từng miếng khóm chua, ngọt kết hợp với thịt bò thơm lừng, đậm vị quyện với vị cay nồng của sa-tế, mùi vị đặc trưng của mắm ruốc, thật hấp dẫn.

N.B