Giò heo muối chiên giòn

Là món ăn thường thấy trong các buổi tiệc bởi sự hấp dẫn, món giò heo muối chiên giòn được ăn kèm với bánh hỏi gói rau, ăn với bánh bao không nhân, hoặc cũng có thể dùng như một món chính trong bữa cơm gia đình… Món giò heo muối chiên giòn chế biến hơi cầu kỳ, nhưng thành phẩm làm ra thì không thể chê vào đâu được bởi lớp da ngoài vàng ươm, giòn giòn; bên trong chín mềm đậm vị giúp người ăn cảm thấy ngon miệng mà không bị ngấy.

Với món giò heo muối chiên giòn thì nên chọn mua giò trước, chọn giò ngắn, tròn đều để dễ rút xương. Bật bếp ga, hơ qua lửa cho giò heo cháy hết lông, cạo nhiều lần và rửa sạch, sau đó dùng dao nhọn rút bỏ xương. Rút xương bằng cách dùng dao mỏng xén thịt bám quanh xương ống, làm đến đâu lộn ngược phần thịt ra đến đó để có thể lấy hẳn hai đoạn xương ống ra, để đoạn xương móng lại. Bước này cần sự khéo léo một chút để không làm rách phần da. Sau khi sơ chế xong thì pha 1 lít nước lọc và 100g nước mắm, cho vào ít hành tím băm nhỏ, tí xíu bột ngũ vị hương, một ít tiêu xay, hòa lẫn hỗn hợp rồi cho giò heo vào ngâm. Cần có thời gian để giò heo ngấm gia vị, nên ngâm ít nhất khoảng 2 tiếng, sau đó vớt giò ra (giữ nước ngâm lại), đặt lên một tờ giấy bạc, rắc muối hạt đều khắp và cuộn chặt tờ giấy bạc, bọc kín giò. 
Cho hỗn hợp nước ngâm giò lên nấu sôi, thả chân giò vào luộc khoảng 30 - 45 phút, tùy theo kích cỡ của chân giò. Khi chân giò chín thì vớt lên, bỏ giấy bạc, rửa sạch nhớt bám trên da, dùng xiên tre, hoặc mũi dao xăm khắp mặt giò heo. Nên xăm kỹ để khi chiên sẽ không bị bắn dầu (mỡ). Cho giò vào túi nylon, hay hộp kín để ngăn mát tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm cho giò heo săn lại.
Khi nào ăn thì lấy giò trong tủ lạnh ra, dùng khăn giấy thấm khô. Nếu chảo đủ rộng thì có thể để nguyên, hoặc chặt chân giò làm đôi, làm ba rồi mới chiên ngập dầu (hoặc mỡ). Chiên giò đến khi da vàng giòn, nổ bung đều thì vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu. Dùng dao bén thái giò thành những lát mỏng, xếp trên dĩa, tùy ý thích mà trang trí với dưa leo, cà chua, cải xà lách… Thịt giò heo có vị mặn, ăn vào có cảm giác giòn, thơm, tuy là món chiên nhưng không ngấy, rất ngon. 
N.B