Gỏi bắp chuối

Cuối tuần thiếm Út ở quê lên chơi, mang cho con gà giò, mớ tôm đất, rồi lủ khủ nào là cá khô, mấy cái bắp chuối, có cả rau thơm và mấy thứ trái cây: ổi, xoài, chuối… Có “lộc ăn” mà má lại “trách” thiếm: “Ở chợ giờ có thiếu thứ gì đâu mà thiếm Út mầy tay xách nách mang chi cho nặng nề”. “Toàn cây nhà lá vườn, đâu có tốn đồng xu nào mua đâu, mang lên làm quà cho tụi nhỏ mà chế….”, thiếm Út phân bua.

Sẵn có gà, bắp chuối, rau răm, rau thơm, má định nấu cháo gà xé phay, nhưng trời nóng nực quá, lại thêm mớ tôm đất thiếm Út mới xổ vuông còn nhảy xôi xối, má kêu Út đi chợ mua thêm ít thịt ba rọi về làm món gỏi bắp chuối. Má nói, lâu lắm rồi không ăn lại món này, hồi xưa, lúc bà ngoại còn sống, bà hay trộn gỏi bắp chuối lắm vì dễ ăn, không ngán. Mấy món này ngày xưa được coi là dân dã, chứ bây giờ vào nhà hàng thì cũng thuộc món sang…  

Trong lúc đợi Út đi chợ về thì má rang đậu phộng, giao cho thiếm Út sơ chế bắp chuối trước. Thiếm tách bỏ mấy bẹ già, rửa sạch để riêng. Thiếm Út pha một thau nước muối loãng với ít nước cốt chanh rồi mới xắt mỏng mớ bắp chuối non, thả vào thau nước ngâm cho trắng. Thiếm Út nói với má: “Em định mấy bữa nữa nghỉ lễ, tụi nhỏ được nghỉ học mới dẫn tụi nó lên thăm chế luôn. Nhưng nhà xổ vuông, thấy tôm ngon, lại thêm mấy cây chuối hột có bắp ngon quá…, nên đi luôn. Tới lễ, chế với mấy đứa nhỏ về chơi nghen”. “Bắp chuối hột là ngon nhất. Mà giờ ở chợ ít thấy bán lắm, toàn chuối xiêm… Hổm rày chế cũng tính rồi, tới lễ là kéo nhau về quê đó. Trên đây nhà cửa kín mít, chật chội, nóng nực quá, ở quê thoáng mát, được thăm người thân, lội sông lội đìa câu cá… tụi nhỏ cũng khoái…”, má đáp lời. 
Thịt ba rọi heo cạo rửa sạch, cho vào luộc với chút muối; khi thịt chín thì để cho nguội bớt rồi thái miếng mỏng vừa ăn, ướp với tí nước mắm ngon cho đậm đà. Tôm cũng luộc chín rồi lột vỏ. Thấy Út đứng lóng ngóng, má dạy Út pha nước trộn gỏi gồm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi, ớt bằm nhuyễn, dùng muỗng trộn cho hỗn hợp hòa quyện nhau. Khi đường tan, có thể nếm thử hỗn hợp, nếu vị chua ngọt hài hòa là được. Cho bắp chuối, tôm, thịt vào thau nhỏ, rưới hỗn hợp nước trộn gỏi vào, trộn đều. Tiếp đến cho rau răm, rau thơm vào trộn cùng. 
Thiếm Út lấy mấy bẹ bắp chuối già đã úp khô ráo nước bày lên mâm, cho từng ít gỏi vào, rắc đậu phộng rang đập dập lên trên, cùng với ớt tỉa hoa, vài lá rau thơm. Má cười chọc quê: “Thiếm Út mầy ở quê mà cũng điệu đàng ra phết…”. Nhìn món gỏi đủ màu sắc xanh, đỏ… thật hấp dẫn, Út thích quá, không cho mọi người đụng đũa vào, phải đợi nhỏ “chụp choẹt”, đăng hình lên “phây” xong rồi mới được xử...
N.B