Gỏi dưa củ kiệu

Vẫn là một ít củ kiệu chua ngọt, vài con tôm khô, một ít khô bò, khô mực, khô cá sặc bổi… còn sót lại trong tủ lạnh sau Tết, nhưng với một chút biến tấu, sẽ giúp các nguyên liệu cũ thành món mới, kích thích vị giác cho bữa cơm gia đình.

Cắt dọc củ kiệu làm đôi, hoặc cắt làm ba nếu củ kiệu to, canh cho đều nhau. Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi nhỏ, bóp với chút đường, muối rồi vắt ráo. Có thể cho thêm dưa leo (bỏ ruột, xắt thành thanh dài, cũng xốc với ít đường, muối và vắt ráo) nếu thích. Tùy theo trong tủ lạnh còn gì, hoặc thích ăn nguyên liệu nào thì chọn mua thêm. Vớt dưa củ kiệu để riêng, lấy một ít nước kiệu cho lên bếp nấu vừa sôi lăn tăn thì nhấc xuống, thả tôm khô vào ngâm cho nở, mềm và ngấm vị chua ngọt. Nếu còn khô mực thì nướng chín, xé sợi ngâm như tôm khô; hoặc khô bò thì xé miếng nhỏ vừa ăn; khô cá sặc bổi nướng chín, gỡ bỏ phần xương, xé miếng nhỏ. Cần chuẩn bị thêm một ít rau thơm xắt sợi nhỏ và ngò rí để trang trí; đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giã dập và hành tím bào mỏng, phi vàng để tạo sự hấp dẫn thêm cho món ăn.

Sau khi đã chuẩn bị xong phần nguyên liệu thì pha nước trộn gỏi gồm 1,5 muỗng đường, 2 muỗng canh nước cốt trái tắc quậy cho tan đường, cho thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu mè. Nêm nếm lại sao cho có vị chua ngọt nhẹ, hơi mằn mặn, cho thêm ít tương ớt, hoặc ớt băm nhỏ vào, trộn cho hỗn hợp hòa quyện. Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm dưa củ kiệu, cà-rốt, dưa leo và các loại cá khô, tôm khô, khô mực vào cái tô lớn, rưới từng ít nước mắm trộn gỏi vào. Sau đó thêm rau răm cắt nhỏ, hành phi và đậu phộng rang đập giập, trộn tiếp một lần nữa rồi gắp ra dĩa, trang trí với ít ngò rí lên mặt đĩa. Có thể dùng kèm với bánh phồng tôm chiên.

Gỏi dưa củ kiệu, tôm khô, khô mực với cách làm nhanh chóng, giúp giải quyết thức ăn thừa hậu Tết, ngon mà không ngán với đủ mùi vị chua - cay - mặn - ngọt.

N.B