Kim chi giá

Từ lúc nghe tin đồn người bán vì hám lợi mà dùng thuốc kích thích tăng trưởng chứ không còn làm theo cách truyền thống, trên mâm cơm không còn xuất hiện món ăn nào có giá (mầm đậu xanh). Lâu ngày không ăn nên thèm, vậy là hai chị em rủ nhau “tự sản, tự tiêu”.

Chị Hai học lóm ở đâu đó được cách làm giá trong vỏ chai đựng nước. Cách làm này cho thành phẩm là những cọng giá mập mạp, mọng nước, khô ráo, ít rễ…, nói tóm lại là ngon, an toàn. Ngoài ra còn có ưu điểm là sạch và trút giá dễ hơn so với cách làm truyền thống là ủ từ tro bếp. Nguyên vật liệu cũng hết sức đơn giản, chỉ là vỏ chai đựng nước suối loại lớn (khoảng 1,5 lít), dùng đũa sắt nung nóng rồi chọc vài lỗ xung quanh và dưới đáy chai. Khoảng 100g đậu xanh, chọn loại hạt kích cỡ tương đối bằng nhau, loại bỏ hạt sâu, ngâm ngập nước qua đêm. Sau khi ngâm đủ thời gian khoảng 8 tiếng thì vo sạch đậu, cho vào rổ để ráo bớt nước rồi trút vào vỏ chai, dùng bọc nylon màu đen bọc kín, tránh ánh sáng lọt vào vì sẽ khiến đậu mọc lá mầm và ra rễ. Mỗi ngày 2 lần, sáng sớm và chiều tối, cho đậu “uống nước” bằng cách đổ nước đầy chai, đậy chặt nắp chai và ngâm 20 phút (không nên quá thời gian này, giá dễ bị thối đầu và luôn đặt chai nằm ngang), sau đó chắt khô nước. 

Lặp lại như thế khoảng 3 ngày, khi giá nở đầy cứng chai là… thu hoạch. Làm nhiều, ăn một lần không hết thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, để ăn dần. Vậy là mấy ngày sau đó, liên tục là các món ăn với giá: giá hẹ xào huyết heo, canh chua giá, giá làm nhân bánh xèo. Còn khoảng 0,5kg giá, má kêu chế Hai làm dưa giá để chấm thịt kho, nhưng chế nói “để con làm món này ăn, lạ lắm”.  
Nghe “lạ” là Út thích, nên nhỏ tò mò vô bếp để học cách làm. Út thấy chế nấu nước sôi rồi cho giá vào chần nhanh qua, để ráo nước. Củ cải trắng, đỏ xắt sợi, cắt khúc (tương đương cọng giá) ngâm với tí muối, đường rồi bóp kiệt nước. Cho giá và củ cải vào thau rồi thêm bột ớt, tỏi băm, hành lá thái nhỏ, ớt tươi xắt khoanh, rưới chút dầu mè, nước mắm ngon và mè rang vào. Trộn đều các nguyên liệu, để khoảng 30 phút là có thể dùng ngay. Hóa ra, cái món “lạ” của chế Hai là kim chi giá. 
N.B