Làm khô bò nhâm nhi ngày tết

Hương vị cay, pha lẫn vị ngọt, mặn đậm đà của khô bò có thể dùng làm “món nhấm” để đưa cay, hoặc nhâm nhi ăn chơi, làm gỏi… Thay vì phải mua khô bò với giá rất đắt, nhất là khi không biết nguồn gốc xuất xứ, vừa không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, mỗi bà nội trợ đều có thể tự tay làm món ăn hấp dẫn này.

Nếu tra cứu trên mạng, không khó để tìm những bài hướng dẫn cách làm khô bò. Tuy thành phần nguyên liệu có thể chênh lệch đôi chút, nhưng để làm món khô bò đúng điệu thì gia vị không thể thiếu là sả, ớt, ngũ vị hương… Và một yếu tố không kém phần quan trọng nữa là cách pha chế đậm, lạt cho vừa ăn. Có thể làm thử một lần với số lượng ít, rồi căn cứ vào đó mà gia giảm muối, đường sao cho hợp khẩu vị của mỗi người. Nhưng nói tóm lại, món ăn nhà làm bao giờ cũng thấy ngon hơn mua ở tiệm!

Ảnh: N.B

Để có món khô bò ngon thì yêu cầu trước tiên là thịt bò phải tươi. Nửa ký thịt thăn bò rửa sạch, cho vào ngăn đông khoảng 10 - 15 phút cho thịt bò hơi cứng lại để dễ thái lát (mỗi lát khoảng 0,7cm, thái theo chiều dọc của xớ thịt). Pha hỗn hợp ướp thịt gồm 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường mía), 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê bột nêm, băm nhỏ khoảng 3 - 4 tép tỏi + 5 cọng sả + 1 mẩu gừng nhỏ, một ít hạt tiêu đập dập và 2 muỗng cà phê ớt khô (nếu thích ăn cay thì có thể cho thêm ớt). Xát đều hỗn hợp lên hai mặt của mỗi miếng thịt, cho vào hộp đậy kín để ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng, hoặc để qua đêm cho thịt ngấm gia vị. Cho thịt vào nồi, vặn lửa vừa, trở mặt cho thịt chín đều phía bên ngoài, đậy kín nồi, nấu khoảng 30 phút đến khi nước thịt tiết ra cạn gần hết thì nêm nếm lại cho vừa ăn, dùng đũa đảo cho thịt ngấm gia vị rồi tắt bếp, để thịt nguội.

Dùng sóng dao (hoặc chày) dần miếng thịt cho mềm hơi tơi. Nếu thích ăn khô bò sợi thì xé thịt thành sợi vừa phải, còn nếu muốn làm khô miếng thì chỉ cần dần miếng thịt hơi mềm. Cho thịt trở lại nồi, đảo đều cho đến khi thịt bám đều gia vị. Nếu có lò nướng thì đặt thịt lên khay, cho vào lò sấy ở nhiệt độ 110^oC trong khoảng 35 - 40 phút (xem ảnh), hoặc có thể cho thịt vào chảo chống dính rang trên bếp đến khi thịt có độ dẻo, khô tùy ý.

Bảo quản khô bò trong lọ kín. Có thể dùng trực tiếp hoặc trộn gỏi khô bò với bưởi, cóc, xoài… cũng rất ngon.

N.B