Làm sao để chiên cá ngon?

Nhiều người thích món cá chiên, nhưng rất ngại chế biến vì hay bị văng mỡ (dầu ăn) gây bỏng, cũng như không biết cách xử lý như thế nào để cá không dính chảo, không bị nát, không ngấm quá nhiều mỡ…

Một lưu ý hết sức quan trọng đó là cá phải tươi sống. Cá sơ chế sạch, dùng một chút muối xát lên cá, sau đó rửa sạch với nước và để cho thật ráo, hoặc có thể dùng khăn giấy thấm khô cá.

Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo mới cho mỡ heo hoặc dầu ăn vào. Cho đũa vào chảo, nếu thấy sủi bọt lăn tăn nơi đầu đũa là mỡ đã đạt độ nóng. Đập dập một tép tỏi thả vào mỡ đến khi nghe dậy mùi thơm thì gắp bỏ xác tỏi (hoặc có thể dùng thêm gia vị như sả, tiêu, hành… ướp vào cá để khử mùi tanh đặc trưng của cá). Hay khi chảo nóng, dùng một lát gừng chà xát khắp thành và đáy chảo vừa có tác dụng chống dính, vừa giúp khử mùi cá. Có thể cho thêm một chút muối vào mỡ trước khi chiên, nhưng muối dễ bị cháy, cá chiên xong nhìn không đẹp mắt, do đó, trong lúc rửa, có thể ngâm trong nước muối pha loãng một lúc để cá cứng hơn, không bị nát.

Lúc chiên, không lật cá ngay mà phải để cho mặt dưới chín vàng đều, mép cá cong, do mặt cá tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo nên đã hoàn thành việc tạo lớp bảo vệ, miếng cá đỡ dính chảo và kết cấu cũng tốt hơn, giảm việc bị vỡ nát thì từ từ lật mặt bên kia của cá cho đến khi vàng và giòn là được.

Nên chia cá thành từng mẻ nhỏ, điều này vừa giúp các miếng cá không bị dính vào nhau, vừa đảm bảo luôn duy trì được mức nhiệt ổn định, nếu không cá sẽ bị ngấm mỡ ngược lại, ăn rất ngấy. Cá vàng giòn, vớt cá cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu mỡ.

Để tránh bị bắn dầu, nên sử dụng chảo to, sâu lòng và cần đảm bảo cá khô ráo nước hoàn toàn. Ngoài ra, còn một số cách để hạn chế việc phải lau dọn bếp do dầu mỡ văng khi chiên cá như: dùng màn chắn, đậy nắp vung, sử dụng bột mì và lòng trắng trứng bao phủ cá trước khi thả vào chiên…

Với một số mẹo nhỏ này, hy vọng chị em sẽ không còn e ngại với việc cá nát, dính chảo, hoặc mỡ dầu bắn tung tóe khi chiên cá nữa.

N.B