Truyền hình
Lẩu gà lá é là đặc sản trứ danh của vùng đất Phú Yên. Nhưng hiện nay, do sự nổi tiếng, món ăn này đã chễm chệ trên các thực đơn nhà hàng, quán ăn khắp dải đất hình chữ S. Chẳng những thế, ở nhà, người nội trợ hoặc những “chiến hữu” cũng có thể tự tay làm món ăn ngon miệng này. Nhất là trong những ngày mưa gió, giãn cách vì dịch bệnh, cả nhà quây quần bên nồi lẩu gà lá é thì còn gì bằng.
Để nấu món lẩu gà lá é thì ngoài gà và lá é, còn cần thêm ớt xiêm xanh, măng tươi, nấm bào ngư, bún tươi, sả, muối và đường phèn. Gà làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Lá é nhặt lá non rửa sạch, để ráo nước. Măng tươi luộc, xả nước sạch khoảng 5 lần không đậy nắp để loại bỏ hết chất độc trong măng, cắt thành khúc nhỏ. Nấm bào ngư rửa sạch, ngâm qua nước muối khoảng 10 phút để khử mùi, sau đó để ráo rồi xé thành những miếng nhỏ.
Hỗn hợp ớt xiêm xanh, lá é, sả cắt khúc, cùng với củ hành tím, củ tỏi đem vào thố giã cho dập. Rót một muỗng canh nước lọc khuấy đều rồi vắt lấy nước thơm đó. Cho hỗn hợp đó vào thịt gà, cùng với gia vị tiêu, đường phèn, bột nêm, nước mắm, muối… sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Sau khi ướp thịt gà ít nhất 30 phút thì bắt đầu nấu. Cho vào nồi một muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì đổ hết thịt gà đã ướp vào xào săn. Sau đó châm vào 2 lít nước lọc, đun sôi, thả măng đã luộc vào. Nước sôi thì hạ lửa để liu riu thêm khoảng 15 - 20 phút cho thịt gà mềm. Cho nấm bào ngư vào đun đến khi các nguyên liệu chín tới thì hoàn tất. Bước sau cùng, lấy một ít lá é băm nhuyễn, giã nát rồi cho vào chén muối ớt xiêm, tạo mùi thơm lôi cuốn dùng làm đồ chấm.
Món lẩu gà lá é thường dùng với bún. Khi ăn, từ từ cho lá é vào nồi lẩu để cảm nhận hương vị thơm dịu nhẹ của nó lan tỏa khắp không gian mà cả nhà đang ngồi. Cũng giống như những vị nước lẩu ngọt khác, nhưng nhờ có lá é, ớt xiêm xanh đã làm nồi lẩu trở nên lạ miệng, thơm hơn, độc đáo hơn. Khi ăn một miếng thịt gà, vị lá é, ớt xiêm xanh thấm vào trong từng thớ thịt tứa ra, rất là tuyệt. Bữa ăn sẽ trở nên say vị hơn khi nhiệt độ bên ngoài se lạnh hoặc cơn mưa nhẹ thoáng qua.
ĐẶNG TRUNG THÀNH
Xem thêm bình luận