Truyền hình
Nên chọn món ăn nào vừa ngon, thời gian chế biến nhanh, vừa giúp cơ thể hạ nhiệt với cái nóng hè? Xin mách bạn món lẩu khổ qua cá thát lát thơm ngon, thanh mát.
Chả cá thát lát - khổ qua, sự kết hợp hai nguyên liệu này không mới, vẫn là “bình cũ - rượu cũ”, nhưng thay vì nấu canh hoặc dồn chả cá vào trái khổ qua rồi hầm mềm theo cách cũ, thì nay chuyển sang hình thức nhúng lẩu, sẽ cho ra món ăn mới lạ, hấp dẫn hơn.
Xương ống heo chặt cục hơi to, rửa sạch, trụng với nước sôi rồi rửa lại thật sạch phần bọt đen bám trên xương. Cho xương heo vào nồi nước với vài củ hành tím nướng sơ và vài gốc ngò rí (nếu có), hầm lấy nước dùng. Trong quá trình nấu, nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. Nêm vào nồi nước dùng chút muối, bột ngọt hoặc hạt nêm, tùy theo khẩu vị gia đình.
Chả cá thát lát ướp với chút tiêu, đầu hành trắng băm nhỏ và chút nước mắm ngon. Cho chả cá vào một túi nylon sạch cùng chút dầu ăn để chống dính, đập nhẹ xuống mặt bàn nhiều lần đến khi chả cá thật dẻo. Vo viên nhỏ, tạo hình theo ý thích.
Khổ qua bỏ ruột, rửa sạch, bào mỏng. Có thể cho khổ qua vào ngăn mát tủ lạnh, hoặc ngâm trực tiếp với nước đá một lúc để khổ qua được giòn hơn. Cà-rốt tỉa hoa. Ngoài cà-rốt, nên kết hợp thêm với nấm kim chi, nấm bào ngư, nấm đùi gà… tùy thích để vị ngọt của nấm át bớt vị đắng của khổ qua. Xếp khổ qua, cà-rốt và nấm ra dĩa. Nếu khổ qua nhà trồng, có thể hái thêm một ít lá nhúng lẩu ăn kèm cũng rất ngon. Trang trí thêm hành lá, ngò rí, ớt vào đĩa chả cá cho đẹp mắt.
Kiểm tra thấy xương heo vừa mềm thì tắt lửa, múc nước dùng và xương cho vào lẩu. Khi ăn, cho nước dùng sôi trở lại, thả từng ít một chả cá vào nồi (nước sôi chả sẽ dai hơn và không bị tanh). Ăn đến đâu, nhúng khổ qua và nấm vào nồi lẩu đến đó, tránh để khổ qua và nấm chín quá sẽ mất ngon. Món lẩu khổ qua - chả cá thát lát có thể ăn với bún, hoặc cơm trắng đều ngon. Dùng kèm với nước tương hoặc nước mắm ớt.
N.B
Xem thêm bình luận